文/钟凯(博士、副研究员、中华预防医学会健康传播分会常委)

    普洱为什么要发霉？发霉的普洱有毒吗？

    文/钟凯(博士、副研究员、中华预防医学会健康传播分会常委)

    喜爱喝茶的人一般都知道普洱茶，这是一种后发酵的黑茶。它的色泽温润、味道醇厚、暗香浮动，是什么使它如此迷人？

    普洱发酵

    我们一般说的普洱茶是指普洱熟茶(熟普)，是云南大叶种晒青毛茶经过人工发酵得到的，如不经过人工发酵则为普洱生茶(生普)。

    普洱茶最常见的人工发酵方式称为“渥堆”，就是在一堆晒青毛茶上洒水并用麻布覆盖。茶堆高度1-2米左右，中心温度可以达到40-60℃。茶叶的成分在温湿度作用下，以及在天然微生物发酵过程中发生奇妙的变化，赋予普洱熟茶特殊的色香味 ......