番茄是最受大家喜爱的一种蔬菜，过去它是时令蔬菜，随着大棚种植的普及，现在已经可以全年享用。它口感酸甜，不但可以炒着吃，也可以煮汤、凉拌，甚至可以直接当水果吃。

    但最近几年出现了一种说法，认为番茄需要熟吃才好。因为番茄中有一种叫番茄红素的营养物质，生吃不容易消化利用，需要做熟才行。

    这说法有道理吗？到底应该怎么吃番茄呢？

    番茄红素的身世

    番茄红素是一种深红色色素，最早并不是在番茄中发现的，而是在一种浆果中。之所以叫番茄红素，是因为科学家通过研究番茄提取物的光谱才确认了它的身份。

    上世纪30年代，科学家终于搞清楚了番茄红素的化学结构：它是含有十几个不饱和键的碳氢化合物。由于它没有类似维生素A的活性，因此早期曾经不被重视。后来的研究逐渐发现它具备一定的抗氧化、抗衰老、预防癌症和心血管疾病等能力 ......