大家都知道，蛋白质、脂肪、糖类(又称碳水化合物)、维生素、矿物质和水是人体不可缺少的营养素，它们被称为人体必需营养素。营养学研究发现，适量摄入各种必需营养素才能有益健康，而且食物中还有许多“非必需营养素”，它们虽然不属于上述六大类营养素，但可以预防肿瘤、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病，以及延缓人体衰老、提高免疫力，在膳食中的地位同样忽视不得。例如，美国和新西兰曾对七万多人进行了十余年研究，发现蔬菜与水果摄入多的人群，肿瘤、心血管疾病等发病率相对较低 ......