时尚蔬菜——树芽菜
绿色食品、天然食品愈来愈被人们青睐，其中有一种随着春风而来的无污染的野菜—树菜芽，今日被端上了餐桌。
这些给大地换上新装的嫩树芽在古时早有食之。它们以叶为主体，有的还带了幼嫩的短枝，不仅其味独特，而且大多对人体有一定的保健作用。
可供采集一些树种的嫩芽在我国各地以不同方式食用。
香椿 又名椿芽，为椿树科乔木香椿的嫩芽。常带有短嫩枝，味微苦涩，有特殊的香气。不仅营养丰富，药用如《本草》椿芽甘寒、无毒。嫩芽消风祛毒，可以治伤风感冒，还能健胃消食，增进食欲。斑秃不生发者，可用椿叶、桃叶捣汁涂擦十数日即可见黑发重生。民间常做风味菜吃。通常是椿芽洗净切碎，与鸡蛋调匀，在锅中放适量油，急火翻炒即成；也可用它炒豆豉、烘蛋、炒肉、拌嫩胡豆食用；也可用水焯一下，放佐料凉拌，产量较大的地区，人们将它腌制成咸菜或用以煮汤、蒸肉等广泛食用。
, 百拇医药 枸杞芽 为茄科灌木枸杞的嫩芽。主产宁夏等西北地区，其它地区也多在野生，春夏采嫩茎，叶作野菜，《药性论》：“能补益精诸不足，易颜色、变白、明目、安神，和羊肉作羹、益人，甚除风、明目；若渴可煮作饮，代茶饮之”。
柳芽 为杨柳科乔木垂柳的嫩芽。味微苦、性凉。柳芽的药用功效也很高，具有清肝热、利尿除湿、止痛作用。若脚趾间糜烂奇痒，可用嫩柳芽揉成小团塞进脚趾间，治疗脚癣非常有效； 若肝热头昏，风热头痛、黄疸、小便短赤等，可用沸水浸泡，代茶饮，每次用15—30克有效。民间常把嫩芽用水泡焯煮、或凉拌或作馅成饺子、饱子等食用。
桑芽 为桑科灌木或小乔木桑、鸡桑等嫩芽叶。桑叶营养丰富，味微甘、苦、性凉，有祛热、明目、解渴作用。一般多单用鲜品或与菊花、薄荷配合，用沸水浸泡，代茶饮。亦可用鲜品与粳米煮粥食，鲜香可口，每次泡茶可用15—30克。
煮粥用50—100克。
, 百拇医药
树头菜 为五加科灌木或小乔木的嫩芽，又称刺老包、鹊不站。在我国西南、华北、湖北、湖南等地有野生或栽培。以往通常用原材，现在已有加工成的罐装菜。树头菜也需要在沸水中焯过，捞出后沥水分，切碎，用油、盐急火炒熟食之。此菜性凉，有清热解毒、利尿除湿作用。可用于治疗腹泻、痢疾；民间常作于炖肉食之，可治疗水肿，每次可吃100—200克。
山漆芽山漆芽为漆树科植物。其嫩芽又称楂苗。《尚书·禹贡》已有记载，《神农本草经》收作药物。甘肃小陇山区人民常采其嫩芽作菜食用，可以炒、煮或拌，吃起来有近似鸡肉的风味。烹制前宜用沸水焯过，以除异味，也可以腌制后作小菜，或收藏供平时食用。
黄练芽又称楷木，为黄连木漆植物的嫩芽古称黄练芽。清代吴其浚的《植物名实图考》说：“江西、湖广多有之，春时新芽微红黄色，人竟采取腌食，曝以为饮，味苦回甘如橄榄，暑日可清热生津。杭人以甘草、青梅同煮以啖之，则五味备矣”。今日，民间仍时时采集，洗净后再用清水浸泡，除去大部分苦味，即可入烹。可以拌、泡、炒、煸制，也可以烧、烩，还可以做成汤，能配各类荤料、素料。因具苦味，烹制时可适当加点糖以缓冲。也能腌制作小菜，用加甘草的办法掩去一些苦味。黄练芽爽口脆嫩，独具清香，别致回味，是春日颇有特色的树芽菜。
黄栌 黄栌为漆树科植物，其叶又称栌木叶。明代《救荒本草》谓其：“叶味苦，嫩芽可炸食”。炸，即用水焯，可减去苦味，兼可除去一引起不利健康的物质。现在山丘一些地方，仍然采集其嫩芽，用净水浸泡一两天，可以凉拌，也可以炒或烧食。
其它如槐树的嫩芽，杜仲的嫩芽，可当茶饮，亦可当菜食。槐树芽有凉血、止血、平肝潜阳的作用，可用于治疗痔疮、便血、目赤、头昏头痛，每次用量为10—15克。杜仲芽用于高血压、腰腿痛等。每次15—30克。
(编辑：育之), 百拇医药(赵德贵)
这些给大地换上新装的嫩树芽在古时早有食之。它们以叶为主体，有的还带了幼嫩的短枝，不仅其味独特，而且大多对人体有一定的保健作用。
可供采集一些树种的嫩芽在我国各地以不同方式食用。
香椿 又名椿芽，为椿树科乔木香椿的嫩芽。常带有短嫩枝，味微苦涩，有特殊的香气。不仅营养丰富，药用如《本草》椿芽甘寒、无毒。嫩芽消风祛毒，可以治伤风感冒，还能健胃消食，增进食欲。斑秃不生发者，可用椿叶、桃叶捣汁涂擦十数日即可见黑发重生。民间常做风味菜吃。通常是椿芽洗净切碎，与鸡蛋调匀，在锅中放适量油，急火翻炒即成；也可用它炒豆豉、烘蛋、炒肉、拌嫩胡豆食用；也可用水焯一下，放佐料凉拌，产量较大的地区，人们将它腌制成咸菜或用以煮汤、蒸肉等广泛食用。
, 百拇医药 枸杞芽 为茄科灌木枸杞的嫩芽。主产宁夏等西北地区，其它地区也多在野生，春夏采嫩茎，叶作野菜，《药性论》：“能补益精诸不足，易颜色、变白、明目、安神，和羊肉作羹、益人，甚除风、明目；若渴可煮作饮，代茶饮之”。
柳芽 为杨柳科乔木垂柳的嫩芽。味微苦、性凉。柳芽的药用功效也很高，具有清肝热、利尿除湿、止痛作用。若脚趾间糜烂奇痒，可用嫩柳芽揉成小团塞进脚趾间，治疗脚癣非常有效； 若肝热头昏，风热头痛、黄疸、小便短赤等，可用沸水浸泡，代茶饮，每次用15—30克有效。民间常把嫩芽用水泡焯煮、或凉拌或作馅成饺子、饱子等食用。
桑芽 为桑科灌木或小乔木桑、鸡桑等嫩芽叶。桑叶营养丰富，味微甘、苦、性凉，有祛热、明目、解渴作用。一般多单用鲜品或与菊花、薄荷配合，用沸水浸泡，代茶饮。亦可用鲜品与粳米煮粥食，鲜香可口，每次泡茶可用15—30克。
煮粥用50—100克。
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树头菜 为五加科灌木或小乔木的嫩芽，又称刺老包、鹊不站。在我国西南、华北、湖北、湖南等地有野生或栽培。以往通常用原材，现在已有加工成的罐装菜。树头菜也需要在沸水中焯过，捞出后沥水分，切碎，用油、盐急火炒熟食之。此菜性凉，有清热解毒、利尿除湿作用。可用于治疗腹泻、痢疾；民间常作于炖肉食之，可治疗水肿，每次可吃100—200克。
山漆芽山漆芽为漆树科植物。其嫩芽又称楂苗。《尚书·禹贡》已有记载，《神农本草经》收作药物。甘肃小陇山区人民常采其嫩芽作菜食用，可以炒、煮或拌，吃起来有近似鸡肉的风味。烹制前宜用沸水焯过，以除异味，也可以腌制后作小菜，或收藏供平时食用。
黄练芽又称楷木，为黄连木漆植物的嫩芽古称黄练芽。清代吴其浚的《植物名实图考》说：“江西、湖广多有之，春时新芽微红黄色，人竟采取腌食，曝以为饮，味苦回甘如橄榄，暑日可清热生津。杭人以甘草、青梅同煮以啖之，则五味备矣”。今日，民间仍时时采集，洗净后再用清水浸泡，除去大部分苦味，即可入烹。可以拌、泡、炒、煸制，也可以烧、烩，还可以做成汤，能配各类荤料、素料。因具苦味，烹制时可适当加点糖以缓冲。也能腌制作小菜，用加甘草的办法掩去一些苦味。黄练芽爽口脆嫩，独具清香，别致回味，是春日颇有特色的树芽菜。
黄栌 黄栌为漆树科植物，其叶又称栌木叶。明代《救荒本草》谓其：“叶味苦，嫩芽可炸食”。炸，即用水焯，可减去苦味，兼可除去一引起不利健康的物质。现在山丘一些地方，仍然采集其嫩芽，用净水浸泡一两天，可以凉拌，也可以炒或烧食。
其它如槐树的嫩芽，杜仲的嫩芽，可当茶饮，亦可当菜食。槐树芽有凉血、止血、平肝潜阳的作用，可用于治疗痔疮、便血、目赤、头昏头痛，每次用量为10—15克。杜仲芽用于高血压、腰腿痛等。每次15—30克。
(编辑：育之), 百拇医药(赵德贵)