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编号:11052052
孔子说“吃”有科学

     春秋战国时期,伟大的思想家孔子,在他的著作《论语》中,就有不少关于饮食卫生的论述。“食不厌精,脍不厌细”,孔子的这一思想,指导人们要把饭食做得精美一些,把菜肴做得更细嫩些。体现了他饮食卫生的科学观点。

    孔子那个时代,祭祀风尚很浓,人们在祭祀祖先神灵时,往往用完整的牲口和大量的粮食,暴饮暴食,疾病不断发生。孔子作为教育家,他劝告庶人:即“食噎而竭,鱼馁而肉败。不食。”食物经久变得腐臭了,鱼和肉腐烂了不吃。 孔子起初也学一些祭祀,也从事过一些牺牲品的制作,对烹饪方面的饮食卫生,是很重视的。他曾说过:“色恶,不食。臭恶,不食。失饪,不食。不时,不食。割不正,不食。不得其酱,不食。”用我们现在的话来说,就是食物的颜色变得难看了,不能吃它;食物的气味变得难闻了,不去吃它;烹调的熟化程度不够,也不吃它;没有到吃饭的时间,不随便用餐吃食;食物切割得太零乱,影响咀嚼和消化,这种食物吃了也无多大用处,还不如不吃好;没有一定的酱醋,也不吃它。

    孔子当过庖厨,认为:“肉虽多,不使胜食饩。唯酒无量,不及乱”。也就是说,桌上的肉虽然丰盛,但吃的肉不要超过正常的食量。饮酒虽然各人酒量有差异,但以不醉为好。

    孔子提倡用姜做调味品。他在菜肴中,不能没有姜。从他的“不撮姜食,不多食。”这句话中,知道人们用姜作调味品的历史已经很久了。

    孔子一生从平民到士大夫,由士大夫成为圣人。他历尽人间沧桑,而且活到七十多岁,在那个时代里算是长寿者了。这与他一生中身体力行自己倡导的起居卫生观有直接的关系。“食不语,寝不言,寝不尸,居不客。”从这些话中,一方面看出孔子喜处宁静的居室环境,一方面也看出他淡泊致远的心境。孔子在《论语》中许多相关的饮食卫生观点,还是值得我们借鉴的,对我们提高全民饮食文明、提高全民健康体质是大有裨益的。(邹全荣)
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