消毒食物的三种错觉
日常生活中，食物中毒的事例时有发生。专家提示，为防止食物中毒，人们须避免以下三种错觉：
(1)成物不必消毒：沙门氏菌能让人胃肠发炎，可在含盐量高达10%-15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮半个小时才能把它全部杀死。所以人们在食用腌制食品时，应要进行严格的消毒。
(2)低温难有病菌：有人误认为冰冻的食物难得有细菌，其实有的细菌专门在低温环境里生活和繁殖。比如能使人发生严重腹泻、导致失水的嗜盐菌，能在零下20℃的蛋白质内生存11周。因此，人们食用冰冻食品时也不可疏忽大意。
(3)高温便能消毒：食物中毒可分为化学型、生物型两大类。生物型中毒主要是因细菌、病毒、微生物等污染食物所造成。比如腐败食物中的霉菌。此类食物能用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但是，化学型中毒就不是高温处理就能够避免的，有时煮沸倒反让毒素浓度更增大。例如发芽和未成熟土豆中的龙葵硷、油料中的黄曲霉毒素等都不可能通过高温达到消毒的目的。烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐等，人若吃了便可发生严重的中毒现象。再说肉毒杆菌就能耐受高温，它的菌芽孢在100℃的沸水中还能生存5个多小时。肉毒杆菌会破坏人体的中枢神经。有的细菌虽说是被杀死了，但它在食物中繁殖时产生的毒素或死菌本身的毒素，却不会完全被沸水破坏，人们应引起重视。
(编辑：育之), http://www.100md.com(杨 年)
(1)成物不必消毒：沙门氏菌能让人胃肠发炎，可在含盐量高达10%-15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮半个小时才能把它全部杀死。所以人们在食用腌制食品时，应要进行严格的消毒。
(2)低温难有病菌：有人误认为冰冻的食物难得有细菌，其实有的细菌专门在低温环境里生活和繁殖。比如能使人发生严重腹泻、导致失水的嗜盐菌，能在零下20℃的蛋白质内生存11周。因此，人们食用冰冻食品时也不可疏忽大意。
(3)高温便能消毒：食物中毒可分为化学型、生物型两大类。生物型中毒主要是因细菌、病毒、微生物等污染食物所造成。比如腐败食物中的霉菌。此类食物能用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但是，化学型中毒就不是高温处理就能够避免的，有时煮沸倒反让毒素浓度更增大。例如发芽和未成熟土豆中的龙葵硷、油料中的黄曲霉毒素等都不可能通过高温达到消毒的目的。烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐等，人若吃了便可发生严重的中毒现象。再说肉毒杆菌就能耐受高温，它的菌芽孢在100℃的沸水中还能生存5个多小时。肉毒杆菌会破坏人体的中枢神经。有的细菌虽说是被杀死了，但它在食物中繁殖时产生的毒素或死菌本身的毒素，却不会完全被沸水破坏，人们应引起重视。
(编辑：育之), http://www.100md.com(杨 年)