所谓“四大疾病”，这里指的是冠心病、肿瘤、脑血管病和糖尿病。它们已成为威胁中老年人健康和生命的主要大敌，占目前世界人口死亡率的前4位，已引起人们和医学界的高度重视。这些疾病的发生是多因多果，因此，防治“四大疾病”也要从多方面考虑，但饮食是最重要的，因为代谢性疾病是属于“吃出来的病”。下面仅从饮食角度分别加以介绍。由于心脑血管疾病有共同的病理变化基础，合并在一起讲述。

    1.心脑血管疾病与饮食

    根据流行病学调查证明，吃动物性脂肪多的人，血中胆固醇都较高，冠心病发病率也较高，三者成平行的关系。可见，冠心病患者与脂类代谢有密切的关系。下面仅就冠心病患者饮食方面的要求，简介如下：

    (1)少食动物脂肪，并用植物油代替动物油。为什么要用植物油代替动物油，要回答这个问题，首先应该知道评定营养价值高低的标准。我们说植物油比动物油营养价值高，其主要标准是由于它含有的“必需脂肪酸”较多。人体所需要的“必需脂肪酸”主要有三种 ......