藕入菜谱味鲜美
藕，睡莲科植物莲的肥大根状茎，外皮黄白色，内为白色，中通外直，在华夏大地已有3000余年栽培史。《尔雅·释草》：“荷，芙渠，其实莲，其根藕”。我国的藕主要分布于中、南部诸省区浅水泽塘，尤以湘、江、浙栽培为盛。藕的品种依上市季节论，有果藕、鲜藕和老藕之分。果藕7月上市，鲜藕中秋前后登场，老藕全年出产；按适应水位分，有浅水藕与深水藕之别。浅水藕的主要品种：苏州花藕、南京花香藕、海南州藕、湖北的六月报、重庆的反背肘等；深水藕主要有广东丝藕、湖南泡子、江苏宝应的美仁红等。我国有不少藕之佳品，如广西桂县的大红藕，身茎粗大，风味独佳；湖南双寿县的白臂藕，洁白甜爽，脆嫩鲜美；苏州的莲藕，脆嫩甜美，胜似鸭梨。
藕，我国名特蔬菜之一，历代文人墨客多有吟咏。宋代杨万里写道：“雪藕新将消冰水，蔗霜只好点青梅”；元代陈高吟曰：“晓食盘中莲，忽思水中藕。莲葩苦如荼，藕甘能爽口。”宋胡致隆赋藕曰：“平生冰雪姿，七星罗心胸。岂无有丝毫，上裨天子聪。”因藕断丝连，人们常以之比喻情义未绝，如唐孟郊的“妾心藕中丝，虽断犹牵连。”
藕，果蔬兼用，为果生吃，当蔬熟食，皆鲜美可口，饶有风味。藕入肴，烹法五花八门，炒、拌、煎、炸、熘等皆可。既作主料，又当配料，且荤素皆宜，如肉炒藕丝、油炸藕蟹、糖醋藕片、藕炖排骨、蜜煎藕等，皆为家常之美味，百啖不厌。藕，在地方名菜中占有一定席位，著名的如：江苏盐城的“藕粉圆子”，娇嫩肥泽，甜而不腻。扬州的“蜜饯捶藕”软糯香甜，味美适口；安徽的“豆沙藕球”甜鲜爽口，清香宜人；湖南的“玫瑰藕饼”，酥甜松软，清香扑鼻；山东济南的“姜拌藕”，质地细嫩，清凉脆爽；广东的“莲藕煲猪蹄”，绵香醇厚，风味诱人；江汉平原的传统名席“全藕席”，藕肴荟萃，名闻中外。此外，藕可制作风味诱人的甜咸点心，如冰糖雪藕、虾茸藕饺、藕丝羹、挂霜藕条、糯米藕等，以藕制成的蜜饯、果脯等，也为美食家们所津津乐道。
藕，营养丰富，含有蛋白质、糖、矿物质和维生素等多种成分。在我国传统食疗中，有它的芳名，如以鲜藕与蛋清、金糕、蜜枣、青梅等合制而成的藕丝羹，色泽美观，柔软爽口，食之健脾开胃；以嫩藕、乌梅为主料制成的酸梅藕，酸甜爽脆，食之能清热凉血，生津解暑；以鲜藕、江米为主料焖煮而成的江米藕，清淡糯韧，香甜可口，食之能健脾补虚。
藕，也是一味良药。祖国医学认为，生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止渴的功效。《随息居饮食谱》载：藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾”。 《本草拾遗》认为：藕能“消食止泄，除烦，解酒毒、压食及病后热渴”。《纲目拾遗》称藕粉“调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智，解暑生津，消食止泻”。, 百拇医药(缪士毅)
藕，我国名特蔬菜之一，历代文人墨客多有吟咏。宋代杨万里写道：“雪藕新将消冰水，蔗霜只好点青梅”；元代陈高吟曰：“晓食盘中莲，忽思水中藕。莲葩苦如荼，藕甘能爽口。”宋胡致隆赋藕曰：“平生冰雪姿，七星罗心胸。岂无有丝毫，上裨天子聪。”因藕断丝连，人们常以之比喻情义未绝，如唐孟郊的“妾心藕中丝，虽断犹牵连。”
藕，果蔬兼用，为果生吃，当蔬熟食，皆鲜美可口，饶有风味。藕入肴，烹法五花八门，炒、拌、煎、炸、熘等皆可。既作主料，又当配料，且荤素皆宜，如肉炒藕丝、油炸藕蟹、糖醋藕片、藕炖排骨、蜜煎藕等，皆为家常之美味，百啖不厌。藕，在地方名菜中占有一定席位，著名的如：江苏盐城的“藕粉圆子”，娇嫩肥泽，甜而不腻。扬州的“蜜饯捶藕”软糯香甜，味美适口；安徽的“豆沙藕球”甜鲜爽口，清香宜人；湖南的“玫瑰藕饼”，酥甜松软，清香扑鼻；山东济南的“姜拌藕”，质地细嫩，清凉脆爽；广东的“莲藕煲猪蹄”，绵香醇厚，风味诱人；江汉平原的传统名席“全藕席”，藕肴荟萃，名闻中外。此外，藕可制作风味诱人的甜咸点心，如冰糖雪藕、虾茸藕饺、藕丝羹、挂霜藕条、糯米藕等，以藕制成的蜜饯、果脯等，也为美食家们所津津乐道。
藕，营养丰富，含有蛋白质、糖、矿物质和维生素等多种成分。在我国传统食疗中，有它的芳名，如以鲜藕与蛋清、金糕、蜜枣、青梅等合制而成的藕丝羹，色泽美观，柔软爽口，食之健脾开胃；以嫩藕、乌梅为主料制成的酸梅藕，酸甜爽脆，食之能清热凉血，生津解暑；以鲜藕、江米为主料焖煮而成的江米藕，清淡糯韧，香甜可口，食之能健脾补虚。
藕，也是一味良药。祖国医学认为，生藕性味甘凉入胃，可消瘀凉血，清烦热，止呕渴；熟藕性味甘温，有益胃健脾、养血补虚、止渴的功效。《随息居饮食谱》载：藕以肥白纯甘者良。生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜收干食之，最补心脾”。 《本草拾遗》认为：藕能“消食止泄，除烦，解酒毒、压食及病后热渴”。《纲目拾遗》称藕粉“调中开胃，补髓益血，通气分，清表热，常食安神生智，解暑生津，消食止泻”。, 百拇医药(缪士毅)