袁枚(1716～1797)，字子才，号简斋，晚年号随园老人，浙江钱塘(今杭州)人。清代著名文学家，诗人兼美食家。他经过多年的调查研究，结合自己的实践，于乾隆57年(1792年)撰成饮食专著《随园食单》，精辟地阐述了食物制作必须遵循的原则及注意事项，立论有据，见解独到，并用大量篇幅详细地记述了我国从十四世纪到十八世纪中流行的三百二十六种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。其品位之高雅，见闻之广博，当世几无出其右者。

    《随园食单》集中反映了袁氏关于饮食的思想与理论，使人眼界开阔，从中学到一些科学的饮食理念和科学的操作方法，还可以领略饮食养生的取舍之道。

    一、认真从事，了解物性，精心配餐。

    袁氏在书中说：“审问、慎思、明辨，为学方也；随时指点，教学相长，作师之道也，于味何独不然？”他认为，饮食有学问，不可苟且懈怠，应尽心竭力，认真从事，并不断提高技艺。如果食物搭配不当，必定不合口味，也无营养可言。据载，有一次，他应某巨贾之邀欣然赴宴。发现主人虽然张罗出四十余种山珍海鲜款待客人 ......