喝茶史话
茶树原产地在中国，那么发现了茶的中国人的祖先又是怎样喝起茶来的呢？
在远古时候，茶叶并不是煮汤喝的，而是将茶树的叶子直接放入口中含嚼，汲取茶汁，用于解毒。茶叶入口初时苦涩，咀嚼久了，却有芬芳、清香的感觉，给人快感，而且有益身心。人们就自然喜欢含嚼，日久便成了习俗。
后来(具体何时众说不一)，大约是在商末周初，用茶叶来煮食，或作为“茗菜”或作为“羹饮”。如今云南基诺族人就还有美味的茶菜,叫”凉拌茶”,把新鲜茶叶揉碎,加入些黄果汁、大蒜、辣椒、盐等配料，再加泉水拌匀。南方还有以茶叶煮粥，叫做“茗粥”。到晋元帝时,还有人在市上见到一位老妇人每天早上提着一锅茗粥叫卖,而买者极多。随着农耕的发展,人们的生活进入新的文明时代,逐渐改变了生嚼茶叶的习惯,而将茶叶盛放在陶罐中加水煮了来饮,煮出的茶水虽然有苦涩味,但滋味浓郁,甘味绵长,喜欢这种煮法的人多了,便自然形成了喝茶的习俗。
烹茶品茗之风的形成也与制茶工艺的发展紧密相关。可以说,人们品茗的需求促进了制茶工艺的发展,而制茶工艺的发展又促进了品茶之风的形成。两者是相辅相成的,在不断的生活实践中,人们发现生煮茶叶没有把茶叶晒干后再煮沸好喝,烹饮晒干的青茶又没有经过多种方法精制之后的茶叶好,于是,人们不断在制茶工艺上下功夫。在中华几千年的历史长河中,茶的制与饮经历了漫长的过程,从最初的咀嚼鲜叶、生煮羹饮,到汉代的晒干收藏，唐代的蒸青做饼,炒青散茶,乃至晚清时精制成白茶、黄茶、黑茶,一直到半发酵制作的乌龙茶和全发酵制作的红茶,林林总总,数不胜数。从喝茶到形成品茶艺术,同样经历了漫长的过程,注入了历代千千万万个茶人的智慧。
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据史家考证,饮茶风气的兴起始于西汉,当时只是在宫廷及官宦之家中流行。到三国时便已在上层社会交际中成了不可缺少的东西,有了以茶代酒的习俗,烹茶方法也越来越精,有的人在煮饮过程中往茶中添加佐料,酿成含芳蓄精的风味,使茶饮更具吸引力。延续到两晋,南北朝时,饮茶成风,茶叶从原来上层享用的珍贵奢侈品逐渐普及到民间,成为人们生活中的普通饮料,客来献茶就成了一种社交待客的礼仪。
喝茶逐渐从饮食之事转化为欣赏艺术之事，也就是茶艺的成熟,则是在唐宋之间。最著名的品茶家就是唐代陆羽(字鸿渐),他写的《茶经》可说是那时茶艺的最高境界。茶艺非常讲究沏茶水质、器具及操作,还讲究饮茶环境、气候和人物气质、礼仪等。后来人们在品茶时，还备以美点，伴以歌舞、音乐、戏曲、书画等。茶至此已成为一种最健康实惠、最大众的文明饮料。
有则“陆羽煎茶”的故事，足以说明唐代的高超茶艺。说的是唐代宗时，竟陵有个智积和尚善品茶。只要一杯在手，不但能品出喝的是什么茶，沏的是什么水，还能判别是什么人煎的茶。此事传来传去，传到代宗皇帝耳中。他也是一个品茶行家，对此事将信将疑，于是派人把智积和尚召入宫中面试。
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智积进宫后，代宗马上命宫中煎茶能手沏了一碗上等茶来。智积轻啜一口便抚须微笑说：“陛下，我饮惯弟子陆羽亲手煎的茶，再饮别人煎的，就感到淡薄如水了。”
代宗听后没说什么。数日后又命人端上一碗茶，叫智积品尝。智积端起茶来轻喝一口，连声道：“好茶，好茶!”喝罢将茶碗一放，便起身大叫：“鸿渐何在？”代宗大吃一惊地问：“禅师怎知陆羽来了？”智积哈哈大笑说：“我刚才喝的茶是他煎的，他一定在宫中!”智积果然说对了，这碗茶确是代宗叫陆羽煎的。唐代宗从此对智积的品茶功夫和陆羽的茶艺十分佩服。
陆羽的烹茶技艺，从今天潮州的工夫茶中还约略可见一斑。工夫茶冲沏之法，是把“缸心水”(即在水缸中沉淀过的水)用小沙锅或铜壶在木炭炉(讲究的是用榄核炭)上烧开，先烫好茶具(作用：一是洁具；二是使茶具有一定温度)，然后将四钱重的乌龙茶放入刚烫过的小紫砂壶中，冲入开水。冲水时要在距壶上方约15～24厘米的高处冲下，此法叫“高冲”，这样水的冲力大，可以使壶里的每一片茶叶都能在开水里翻动，充分受热，迅速把茶叶里的杂质和空气冲击上壶面溢出壶外，同时也能使茶叶中的有效成分迅速溶解开来，沏出的茶水色、香、味、形俱佳。第一冲的茶水用来烫涮茶杯，第二冲的茶水才用来品尝。斟茶时，茶壶注口贴着杯面，避免发出响声和泛起气泡，这样斟出的茶水金黄晶莹，这叫做“低斟”。低斟时，不能斟满一只杯再去斟另一只杯，而是三只杯轮番转着斟，这叫做“关公巡城”，使每一杯茶水浓淡一致，色、香、味相同。斟到最后，壶中的茶仍浓，要轮番均滴到每一杯中，这又叫做“韩信点兵”。
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我国幅员广大，民族众多，喝茶的习惯也有所不同。一般来说，汉族尚清饮，以开水冲沏，保持茶的纯粹，体会茶的本色。南方善品小盏，北方多喝大碗茶。西北边陲的维族和其他兄弟民族，喝的是奶茶和香茶。奶茶是在煮茶时加入牛奶、羊奶，或加入香料、盐巴。香茶则是加入胡椒、桂皮等香料细末。藏族人喝的多是酥油茶，是在茶汤中加入酥油等原料，经特殊方法加工而成。制作时加盐和糖，放入直立的打茶筒内舂打，直到茶、酥油、盐和糖混为一体。蒙古族人喝的是咸奶茶。傣族、拉祜族人喝的是竹筒香茶(又称姑娘茶)，是将茶放在嫩甜竹(又叫香竹或金竹)筒内经过特殊方法制作而成的。此外，别具一格的还有纳西族人的龙虎斗茶、傈僳族的雷响茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的雷茶、回族的罐罐茶等，多姿多彩。
〖编辑：安然〗, 百拇医药(施善葆)
在远古时候，茶叶并不是煮汤喝的，而是将茶树的叶子直接放入口中含嚼，汲取茶汁，用于解毒。茶叶入口初时苦涩，咀嚼久了，却有芬芳、清香的感觉，给人快感，而且有益身心。人们就自然喜欢含嚼，日久便成了习俗。
后来(具体何时众说不一)，大约是在商末周初，用茶叶来煮食，或作为“茗菜”或作为“羹饮”。如今云南基诺族人就还有美味的茶菜,叫”凉拌茶”,把新鲜茶叶揉碎,加入些黄果汁、大蒜、辣椒、盐等配料，再加泉水拌匀。南方还有以茶叶煮粥，叫做“茗粥”。到晋元帝时,还有人在市上见到一位老妇人每天早上提着一锅茗粥叫卖,而买者极多。随着农耕的发展,人们的生活进入新的文明时代,逐渐改变了生嚼茶叶的习惯,而将茶叶盛放在陶罐中加水煮了来饮,煮出的茶水虽然有苦涩味,但滋味浓郁,甘味绵长,喜欢这种煮法的人多了,便自然形成了喝茶的习俗。
烹茶品茗之风的形成也与制茶工艺的发展紧密相关。可以说,人们品茗的需求促进了制茶工艺的发展,而制茶工艺的发展又促进了品茶之风的形成。两者是相辅相成的,在不断的生活实践中,人们发现生煮茶叶没有把茶叶晒干后再煮沸好喝,烹饮晒干的青茶又没有经过多种方法精制之后的茶叶好,于是,人们不断在制茶工艺上下功夫。在中华几千年的历史长河中,茶的制与饮经历了漫长的过程,从最初的咀嚼鲜叶、生煮羹饮,到汉代的晒干收藏，唐代的蒸青做饼,炒青散茶,乃至晚清时精制成白茶、黄茶、黑茶,一直到半发酵制作的乌龙茶和全发酵制作的红茶,林林总总,数不胜数。从喝茶到形成品茶艺术,同样经历了漫长的过程,注入了历代千千万万个茶人的智慧。
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据史家考证,饮茶风气的兴起始于西汉,当时只是在宫廷及官宦之家中流行。到三国时便已在上层社会交际中成了不可缺少的东西,有了以茶代酒的习俗,烹茶方法也越来越精,有的人在煮饮过程中往茶中添加佐料,酿成含芳蓄精的风味,使茶饮更具吸引力。延续到两晋,南北朝时,饮茶成风,茶叶从原来上层享用的珍贵奢侈品逐渐普及到民间,成为人们生活中的普通饮料,客来献茶就成了一种社交待客的礼仪。
喝茶逐渐从饮食之事转化为欣赏艺术之事，也就是茶艺的成熟,则是在唐宋之间。最著名的品茶家就是唐代陆羽(字鸿渐),他写的《茶经》可说是那时茶艺的最高境界。茶艺非常讲究沏茶水质、器具及操作,还讲究饮茶环境、气候和人物气质、礼仪等。后来人们在品茶时，还备以美点，伴以歌舞、音乐、戏曲、书画等。茶至此已成为一种最健康实惠、最大众的文明饮料。
有则“陆羽煎茶”的故事，足以说明唐代的高超茶艺。说的是唐代宗时，竟陵有个智积和尚善品茶。只要一杯在手，不但能品出喝的是什么茶，沏的是什么水，还能判别是什么人煎的茶。此事传来传去，传到代宗皇帝耳中。他也是一个品茶行家，对此事将信将疑，于是派人把智积和尚召入宫中面试。
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智积进宫后，代宗马上命宫中煎茶能手沏了一碗上等茶来。智积轻啜一口便抚须微笑说：“陛下，我饮惯弟子陆羽亲手煎的茶，再饮别人煎的，就感到淡薄如水了。”
代宗听后没说什么。数日后又命人端上一碗茶，叫智积品尝。智积端起茶来轻喝一口，连声道：“好茶，好茶!”喝罢将茶碗一放，便起身大叫：“鸿渐何在？”代宗大吃一惊地问：“禅师怎知陆羽来了？”智积哈哈大笑说：“我刚才喝的茶是他煎的，他一定在宫中!”智积果然说对了，这碗茶确是代宗叫陆羽煎的。唐代宗从此对智积的品茶功夫和陆羽的茶艺十分佩服。
陆羽的烹茶技艺，从今天潮州的工夫茶中还约略可见一斑。工夫茶冲沏之法，是把“缸心水”(即在水缸中沉淀过的水)用小沙锅或铜壶在木炭炉(讲究的是用榄核炭)上烧开，先烫好茶具(作用：一是洁具；二是使茶具有一定温度)，然后将四钱重的乌龙茶放入刚烫过的小紫砂壶中，冲入开水。冲水时要在距壶上方约15～24厘米的高处冲下，此法叫“高冲”，这样水的冲力大，可以使壶里的每一片茶叶都能在开水里翻动，充分受热，迅速把茶叶里的杂质和空气冲击上壶面溢出壶外，同时也能使茶叶中的有效成分迅速溶解开来，沏出的茶水色、香、味、形俱佳。第一冲的茶水用来烫涮茶杯，第二冲的茶水才用来品尝。斟茶时，茶壶注口贴着杯面，避免发出响声和泛起气泡，这样斟出的茶水金黄晶莹，这叫做“低斟”。低斟时，不能斟满一只杯再去斟另一只杯，而是三只杯轮番转着斟，这叫做“关公巡城”，使每一杯茶水浓淡一致，色、香、味相同。斟到最后，壶中的茶仍浓，要轮番均滴到每一杯中，这又叫做“韩信点兵”。
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我国幅员广大，民族众多，喝茶的习惯也有所不同。一般来说，汉族尚清饮，以开水冲沏，保持茶的纯粹，体会茶的本色。南方善品小盏，北方多喝大碗茶。西北边陲的维族和其他兄弟民族，喝的是奶茶和香茶。奶茶是在煮茶时加入牛奶、羊奶，或加入香料、盐巴。香茶则是加入胡椒、桂皮等香料细末。藏族人喝的多是酥油茶，是在茶汤中加入酥油等原料，经特殊方法加工而成。制作时加盐和糖，放入直立的打茶筒内舂打，直到茶、酥油、盐和糖混为一体。蒙古族人喝的是咸奶茶。傣族、拉祜族人喝的是竹筒香茶(又称姑娘茶)，是将茶放在嫩甜竹(又叫香竹或金竹)筒内经过特殊方法制作而成的。此外，别具一格的还有纳西族人的龙虎斗茶、傈僳族的雷响茶、布朗族的酸茶、白族的三道茶、土家族的雷茶、回族的罐罐茶等，多姿多彩。
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