为了减少疾病，做好饮食卫生，世界卫生组织(WHO)推荐10项“黄金守则”：

    1.选择经过安全处理的食品；

    2.烹调食品要彻底加热；

    3.做好的熟食立即食用；

    4.注意熟食品的贮藏；

    5.勤洗手；

    6.防止昆虫、鼠类和其他动物污染食品；

    7.经贮藏的熟食品，食前一定要彻底加热；

    8.防止生食品污染熟食品；

    9.注意保持厨房用具的清洁；

    10.使用清洁水。

    这10项“黄金守则”对于人们健康至关重要。它是我们饮食卫生的指南。笔者在逐条学习过程中，结合有关医学文献，联系现代生活实际，作一粗浅解读。

    选择经过安全处理的食品

    所谓经过安全处理的食品，是指经过验定的绿色食品，即无污染，安全，优质的食品。

    现已公认的有四类有害食品，不该吃或尽量少吃。

    1.有毒食物：如毒蘑菇、河豚鱼、发芽马铃薯、生四季豆、苦杏仁、生木薯、动物甲状腺等。

    2.被污染食品：如霉变食物、假酒(含甲醇)、被农药污染的水果、蔬菜，含“瘦肉精”的动物肉，含“吊白块”(醛类)的毒米和毒米粉等。

    3.油炸、熏烤食品：许多食物，尤其是动物性食物在炸、熏、烤过程中会产生一种致癌作用较强的叫苯并芘的物质。因此，尽量少吃油条、油饼、熏肉、烤肉串及其他油炸食物。另外，许多经过烤制的饼干和酥糖类食品，由于所含的油脂在烤制过程中会发生结构变化，由不饱和脂肪酸变成反式脂肪酸，易引起动脉硬化。

    4.腌制食品：主要是所含亚硝酸盐致癌物。

    平时要注意学习和掌握食品卫生知识。在选择食品时，要善于通过看颜色、闻气味、尝味道等方法来鉴别食品的质量。并要做到“五不”，“六不买”。“五不”：不在无证摊点选购食品；不购买过保质期的食品；不购买死的家禽、野禽、黄鳝、甲鱼和蟹；不在农贸市场购买散装肉糜；不购买农贸市场上的炒菜。“六不买”：即小米太黄不能买；蘑菇太白不能买；海带太绿不能买；肉色太红不能买；莲藕太白不能买；绿茶太绿不能买 ......