在我国北方，家家户户总要在初冬之时贮存一些大白菜，以备冬季及来年开春蔬菜淡季食用。

    我国是白菜的故乡，从西安新石器时代半坡遗址中出土的白菜籽，据说已有六千多年历史。我国古时，白菜又名“菘”，因此国际植物学界把白菜称为“中国菘”。

    就白菜营养含量而言，蛋白质、脂肪、糖及维生素、矿物质均不算高，但它含有丰富的纤维素，使人们对它特别垂青。据测定，白菜含有90%以上的纤维素。纤维素被现代营养学家称之为“第七营养素”，有刺激肠蠕动、促进大便排泄、帮助消化的功能，对预防结肠癌有良好的作用。近年来，法国一国际癌症研究机构在调查结肠癌发病率过程中发现，以食肉为主的地区，结肠癌发病率显著高于食纤维较高的地区，认为多吃蔬菜、水果等含高纤维食物，可预防结肠癌，其作用可能是纤维素能缩短食物残渣在肠内停留时间，增加粪便排泄量，对肠中毒素起稀释作用的结果。纤维素的另一重要作用，就是能促进人体对动物蛋白质的吸收 ......