素食俗称吃素，这种生活方式已有悠久的历史。吃素的方式因地因人而异，大致可分为全部食用植物制品的净素食、植物性食物与乳制品同食的乳素食、植物性食物与适量奶蛋同食的乳蛋素食三种类型。

    但是，应该看到，纯粹的素食并不是最完善的膳食方案，应一分为二地看待素食。有学者曾对某地群居的净素食老人进行营养调查，发现由于长期蛋白质摄入量过低，缺铁性贫血的发生率较高，多数老人呈营养不良状态。由此说明，老人的热能需要量虽然较低，但如在蛋白质和其它营养素的供给上达不到营养的需要，同样会影响健康，甚至产生严重后果。因此，崇尚素食的老人，为了达到体格健壮，必须注意营养平衡，做到以下几点。

    合理搭配 品种多样

    不同的食物含有不同的营养物质，没有一种食物可以供给人们所需的全部营养素。而不同食物的组合、互补，可提高食物的营养价值 ......