我国饮茶历史悠久，饮茶方法随社会经济的发展日渐趋于讲究，两千多年来沏茶品饮的方法变化很大。

    我国饮茶最早有文字记载的，是汉宣帝时的王褒所著《僮约》(见《全汉文》卷42)，其中写到“武都买茶”和“烹茶尽具”。武都为四川省绵竹县北的一座山名，为当时的产茶区。可见，早在公元前一百多年，四川地区的人们已有饮茶的习惯。

    那时，人们把茶叶采摘下来，用鲜叶混合姜、葱一同煮沸后饮用。直到三国时代，茶叶才制成饼块烘干，即饼茶，饮用时再碾碎，加进香料沏泡。魏国人张揖在《广雅》一书中载：“荆、巴间采叶作饼 ......