茄子，别名落苏。是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上常见的蔬菜品种。它是茄科植物茄的果实，为一年生草本植物，在热带为多年生灌木。叶互生，花淡紫或白色，桨果圆形、扁圆形，倒卵形或长条形，紫、绿或白色。性喜温暖，冬春于保护地或终霜后于露地育苗移栽。茄子原产于印度，西汉时传入我国。至今已有两千多年的栽培历史。茄子在我国各地均有种植，嫩果供食用，是夏季主要蔬菜之一，也是人们喜爱的大众食物，且能预防和治疗多种疾病，具有很高的药用价值，根可供药用。

    我国的茄子品种繁多，被认为是茄子的第二发源地。我国大面积栽培的茄子有两大类型：圆茄型，北方普遍栽培；长茄型，主要在南方栽培。茄子的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其它蔬菜所不能比的。它的营养成分如下：每100克可食部分中含热量23千卡 ......