蔬菜汁是一种健康的饮品，它含有丰富的多种维生素和矿物质，易被人体消化吸收，有增进体力、健肤美容、抗菌消毒、延缓衰老的功能。特别是在清晨常饮蔬菜汁，能排除体内堆积的毒素和废物，还能减肥和美容，是中老年人最理想的绿色饮料。蔬菜汁来源广泛，可随四季变化来更换品种，同时制法简单，只需有台榨汁机，将蔬菜洗净切成小片或小段，放入榨汁机中压榨取汁，如果你不喜欢蔬菜中的生味，也可在饮用时加点蜂蜜或白糖。近些年，在欧美一些国家喝蔬菜汁非常盛行，被誉称为“植物之血”和“饮料之王”。胡萝卜味甘、性平、无毒，营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，受到人们普遍的喜爱，因而被誉为“小人参”。据营养学家研究分析，胡萝卜每100克中含有糖类7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克。尤其是维生素含量更多，有维生素B1、B2、C、D、E、K、A、P等，几乎可以与多种维生素药丸相媲美，故有“天然维生素”之称。

    胡萝卜还具有突出的防癌、抗癌作用。近代医学研究发现，缺乏维生素A的人，其癌症发病率要比普通人高2倍多。每天若饮一杯胡萝I、汁，因其所含的胡萝卜素会产生大量维生素A，就可以大大降低肺癌的发病率，甚至对已转化的癌细胞也有阻止其进展或使其逆转的作用。研究还证明，胡萝卜中含有较多的叶酸(维生素B族)和木质素 ......