美颜美味猪手肴
猪蹄又名蹄花、猪脚、猪手。因其味美价廉、营养丰富、不肥腻、口感好深得人们喜爱。猪蹄中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、以及维生素A、D、E、K、尼克酸、钙、磷、铁、锌等成分，富含丰富的胶原蛋白和胆固醇，其脂肪比肥肉低。近年在对老年人衰老的原因研究中发现人体中胶原蛋白质缺乏，是人体衰老的一个重要原因，研究中发现它能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，对延缓衰老和促进儿童生长发育都具有特殊意义。
祖国医学认为，猪蹄性平，味甘，入胃经，具有补血、通乳、健腰脚、托疮、润肌肤等功效，能防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。适用于大手术后及重病恢复期的老人食用；多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用；对于经常性的四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血等患者来说，经常食用有一定辅助疗效。《本草图经》曰：“行妇女乳脉，滑肌肤。”《随息居饮食谱》曰：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。”经现代医学验证，猪蹄有三大保健作用：一是美容养颜，二是抗衰防癌，三是养神安眠。
, 百拇医药
由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此对胃肠消化功能较弱的老人一次不能过量食用，而且患有肝胆病、动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐不宜吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。猪蹄不可与甘草同食，否则会引起中毒。
猪蹄的食法较多，可炖、煨、煲、卤、烧、煮、蒸等，不仅佐餐亦可做成药膳，其口味非同一般，猪蹄菜肴丰富多彩：如云南的弥渡卷蹄、金山枫经丁蹄、南京八百捆蹄、安徽的金银蹄鸡、镇江的水晶肴肉、广东的白云猪手、上海的糟猪爪、浙江的火腿荷花爪、福建的红焖猪蹄、淮安的捆蹄等等地方风味佳肴不胜枚举，都是深受饕餮者喜爱的美馔。
红枣煨猪蹄
原料：猪前蹄1只，大红枣35粒，酱油20克，黄酒15克，盐7克，冰糖20克，味精5克，胡椒粉1克，八角1克，生姜、大蒜各20克，制精油适量。
制作：1.将猪蹄(皮朝下)放在小火上烤制皮呈焦黑色，再放冷水中泡至皮发软，用小刀轻轻刮去黑灰，洗净，顺骨刮开，拆去骨头，肉厚薄修均匀，四面修圆，肉面划成菱形状，然后放入沸水锅中煮至四成熟时捞出，皮上用黄酒、酱油抹匀。
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2.油锅烧至八成热时，将猪蹄放入锅中炸制皮面呈红色时捞出，放入汤锅中煮10分钟捞出，将猪蹄放入砂锅中(猪蹄下面用竹箅垫)，加入水、黄酒、盐、冰糖、酱油、胡椒粉、大葱、八角、红枣(去核洗净)后用小火焖2个小时左右离火。除去大葱、生姜、八角，取出红枣和猪蹄。
3.将猪蹄皮向上放入锅中，加入原汤、味精，用旺火收浓汤汁，猪蹄捞出后放在圆盘内，将红枣围在猪蹄四周，收浓汤汁浇在猪蹄上面即可。
特点：色泽鲜红，鲜香肥糯，抗衰美容。
脆皮蹄花
原料：猪前蹄800克，葱花20克，香芹、洋兰花各10克，桂皮、丁香、千里香各2克，小茴香、山奈、草果各3克，孜然、干辣椒各10克，香料粉、白芝麻各5克，八角5克，大蒜茸20克，卤水1500克，精制油2000克，上色料(麦芽糖、大红浙醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50克。
, 百拇医药
制作：1.猪脚刮净残毛，斩成块(每块约50克)，放沸水锅中煮5分钟，捞出沥水，抹上酱色，晾干待用。
2.锅上火放油烧至120℃左右时，投入猪脚块小火炸制3分钟，至外皮发紧，捞出沥油。
3.净锅上火入卤水，香料(用纱布扎起成香料包)小火沸开，入猪脚卤45分钟，捞出沥水。
4.油锅烧180℃左右时，入猪脚小火炸3分钟待皮脆，捞出沥油；锅留底油，放孜然、芝麻、香料粉、蒜茸、葱花撒在猪脚上用洋兰花、香芹点缀即成。
特点：香味浓郁，糯香脱骨，风味独特。
芥末蹄筋
原料：水发蹄筋400克，嫩黄瓜、笋各50克，盐4克，味精1克，醋25克，芥末油1克，芝麻油2克。
, 百拇医药
制作：1.将蹄筋择洗干净，顺长从中间劈开，再切成5厘米长的段，黄瓜和笋分别洗净，切成长方片。
2.炒锅内加入500克水烧沸，先放入黄瓜和笋略烫捞出，再放入蹄筋、盐烫透捞出，挤去多余的水备用。
3.取一盆，放入蹄筋、黄瓜、笋、盐、味精、醋、芥末油、芝麻油拌匀装盘即成。
特点：酸辣爽口，诱人食欲。
水晶蹄花
原料：猪蹄500克，鲜红椒50克，菠菜梗20克，鸡蛋30克，精盐6克，胡椒粉3克，味精5克，料酒50克，生姜20克(拍破)，花椒20余粒，鸡清汤1000克。
制作：1.猪蹄去蹄壳，粘净残毛，洗净，用料酒加少许盐抹匀腌渍，祛表皮异味；猪蹄上笼用旺火蒸透，剔下骨头，另作别用，将蹄肉切成拇指大的块；猪肉皮洗净，粘净残毛，剔净肥膘，切成拇指大的小块，用料酒加少许盐腌渍15分钟；熟鸡蛋白切成绿豆大细粒。
, 百拇医药
2.炒锅置武火上，掺入鸡汤，放入姜块、花椒、精盐、胡椒粉和肉片烧沸，然后改用小火慢炖，待肉皮全部溶化成胶汁，用双层纱布过滤纯净胶汁。
3.净砂锅上火倒入肉皮胶汁加少量清水，放入蹄肉、鸡蛋白、菠菜、红椒，加少许盐调好味，搅匀，装入方饭盒，放入冰箱冷藏，待胶凝成冻，取出翻扣入盘，切成薄片，堆码成型。
特点：色彩斑斓，晶莹透明，味美鲜香，冷菜佳品，护肤美颜。
灵芝蹄筋
原料：猪蹄筋100克，灵芝、黄精各15克，黄芪18克，料酒10克，精盐3克，葱丝10克，胡椒粉2克，肉汤适量。
制作：1.将灵芝、黄精、黄芪分别洗净，用水润透，切成片，放入纱布袋内扎口，葱、姜拍破。
2.将蹄筋放入钵中，加水适量，上笼蒸约4个小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸泡2个小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。
, 百拇医药
3.将蹄筋、药袋、葱、姜、盐及料酒同入锅内注入肉汤炖至蹄筋熟烂，拣出药袋及葱、姜，用胡椒粉调味即成。
特点：蹄筋酥烂，美味可口，常食可增强免疫力。
花仁皱蹄
原料：猪蹄500克，生花生仁150克，薏仁、枸杞、鲜豌豆各25克，芽菜50克，酱油50克，红糖5克，胡椒粉2克，干辣椒2根。
制作：1.猪蹄去壳，粘净残毛洗净，用小刀顺长将皮剥下，皮朝下放在木炭火上燎至卷曲，放入冷水中泡软，刮净污垢洗净，改刀片成2.5厘米宽，6厘米长薄丁角待用。花生仁用热水泡涨，芽菜洗净，切细，薏仁、枸杞、鲜豌豆分别洗净，红糖切成细末放在酱油中泡化。
2.将蹄片放在酱油中稍浸摆在碗底，撒入干辣椒碎片。
, 百拇医药 3.花生仁、薏仁、枸杞、芽菜、鲜豌豆加入甜酱油、精盐、胡椒粉、味精、料酒、蹄肉丁角拌匀调好味，放入蒸碗蹄片上，上笼用旺火蒸熟烂，食时取出翻扣于盘中即成。
特点：蹄片色泽金黄，粑软深糯，底料色彩鲜艳，味美鲜香，花生仁有养血益阴之效，适用于过早衰老，面色无华之人食用。
番茄煲蹄花
原料：猪蹄2只，番茄、番茄酱、精盐、味精、鸡精、老姜、大葱、精炼油、料酒、鲜汤、胡椒粉、葱花各适量。
制作：1.猪蹄烧尽残毛，清洗干净，番茄洗净，放沸水中焯一下，去净皮，切块，老姜洗净拍破，大葱洗净挽结。
2.锅上火放精炼油烧四成热，放入番茄酱。姜、大葱炒香上色，掺入鲜汤，放精盐、料酒、胡椒粉。烧开煮沸，撇净浮沫，倒入电饭煲中煲2个小时左右，至蹄花酥而不烂，放入味精、鸡精，拣去葱姜，倒入汤碗内撒上葱花即成。
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特点：汤鲜味美，酥糯醇厚，养颜润肤。
白菜香菇蹄花汤
原料：猪蹄2个，小白菜50克，香菇4朵，无花果5个，雪豆30克，精盐等适量。
制作：1.将猪蹄用炉火烤焦，放入温水中浸泡30分钟，刮洗干净，斩成大块，入沸水锅中汆烫去其血污，捞出沥水备用。
2.将雪豆用清水浸泡透，洗净，小白菜择洗干净；香菇去蒂，洗净，切成片待用。
3.煲内加清水烧沸，放入猪蹄、香菇、雪豆、无花果、小白菜、精盐等用大火煲滚，再转入小火煮2个小时加入调味品即成。 【编辑：迟昊】, 百拇医药(赵德贵)
祖国医学认为，猪蹄性平，味甘，入胃经，具有补血、通乳、健腰脚、托疮、润肌肤等功效，能防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。适用于大手术后及重病恢复期的老人食用；多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用；对于经常性的四肢疲乏，腿部抽筋、麻木、消化道出血等患者来说，经常食用有一定辅助疗效。《本草图经》曰：“行妇女乳脉，滑肌肤。”《随息居饮食谱》曰：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡；助血脉能充乳汁，较肉尤补。”经现代医学验证，猪蹄有三大保健作用：一是美容养颜，二是抗衰防癌，三是养神安眠。
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由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此对胃肠消化功能较弱的老人一次不能过量食用，而且患有肝胆病、动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐不宜吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。猪蹄不可与甘草同食，否则会引起中毒。
猪蹄的食法较多，可炖、煨、煲、卤、烧、煮、蒸等，不仅佐餐亦可做成药膳，其口味非同一般，猪蹄菜肴丰富多彩：如云南的弥渡卷蹄、金山枫经丁蹄、南京八百捆蹄、安徽的金银蹄鸡、镇江的水晶肴肉、广东的白云猪手、上海的糟猪爪、浙江的火腿荷花爪、福建的红焖猪蹄、淮安的捆蹄等等地方风味佳肴不胜枚举，都是深受饕餮者喜爱的美馔。
红枣煨猪蹄
原料：猪前蹄1只，大红枣35粒，酱油20克，黄酒15克，盐7克，冰糖20克，味精5克，胡椒粉1克，八角1克，生姜、大蒜各20克，制精油适量。
制作：1.将猪蹄(皮朝下)放在小火上烤制皮呈焦黑色，再放冷水中泡至皮发软，用小刀轻轻刮去黑灰，洗净，顺骨刮开，拆去骨头，肉厚薄修均匀，四面修圆，肉面划成菱形状，然后放入沸水锅中煮至四成熟时捞出，皮上用黄酒、酱油抹匀。
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2.油锅烧至八成热时，将猪蹄放入锅中炸制皮面呈红色时捞出，放入汤锅中煮10分钟捞出，将猪蹄放入砂锅中(猪蹄下面用竹箅垫)，加入水、黄酒、盐、冰糖、酱油、胡椒粉、大葱、八角、红枣(去核洗净)后用小火焖2个小时左右离火。除去大葱、生姜、八角，取出红枣和猪蹄。
3.将猪蹄皮向上放入锅中，加入原汤、味精，用旺火收浓汤汁，猪蹄捞出后放在圆盘内，将红枣围在猪蹄四周，收浓汤汁浇在猪蹄上面即可。
特点：色泽鲜红，鲜香肥糯，抗衰美容。
脆皮蹄花
原料：猪前蹄800克，葱花20克，香芹、洋兰花各10克，桂皮、丁香、千里香各2克，小茴香、山奈、草果各3克，孜然、干辣椒各10克，香料粉、白芝麻各5克，八角5克，大蒜茸20克，卤水1500克，精制油2000克，上色料(麦芽糖、大红浙醋、蜂蜜按照2:5:1的比例混合)50克。
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制作：1.猪脚刮净残毛，斩成块(每块约50克)，放沸水锅中煮5分钟，捞出沥水，抹上酱色，晾干待用。
2.锅上火放油烧至120℃左右时，投入猪脚块小火炸制3分钟，至外皮发紧，捞出沥油。
3.净锅上火入卤水，香料(用纱布扎起成香料包)小火沸开，入猪脚卤45分钟，捞出沥水。
4.油锅烧180℃左右时，入猪脚小火炸3分钟待皮脆，捞出沥油；锅留底油，放孜然、芝麻、香料粉、蒜茸、葱花撒在猪脚上用洋兰花、香芹点缀即成。
特点：香味浓郁，糯香脱骨，风味独特。
芥末蹄筋
原料：水发蹄筋400克，嫩黄瓜、笋各50克，盐4克，味精1克，醋25克，芥末油1克，芝麻油2克。
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制作：1.将蹄筋择洗干净，顺长从中间劈开，再切成5厘米长的段，黄瓜和笋分别洗净，切成长方片。
2.炒锅内加入500克水烧沸，先放入黄瓜和笋略烫捞出，再放入蹄筋、盐烫透捞出，挤去多余的水备用。
3.取一盆，放入蹄筋、黄瓜、笋、盐、味精、醋、芥末油、芝麻油拌匀装盘即成。
特点：酸辣爽口，诱人食欲。
水晶蹄花
原料：猪蹄500克，鲜红椒50克，菠菜梗20克，鸡蛋30克，精盐6克，胡椒粉3克，味精5克，料酒50克，生姜20克(拍破)，花椒20余粒，鸡清汤1000克。
制作：1.猪蹄去蹄壳，粘净残毛，洗净，用料酒加少许盐抹匀腌渍，祛表皮异味；猪蹄上笼用旺火蒸透，剔下骨头，另作别用，将蹄肉切成拇指大的块；猪肉皮洗净，粘净残毛，剔净肥膘，切成拇指大的小块，用料酒加少许盐腌渍15分钟；熟鸡蛋白切成绿豆大细粒。
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2.炒锅置武火上，掺入鸡汤，放入姜块、花椒、精盐、胡椒粉和肉片烧沸，然后改用小火慢炖，待肉皮全部溶化成胶汁，用双层纱布过滤纯净胶汁。
3.净砂锅上火倒入肉皮胶汁加少量清水，放入蹄肉、鸡蛋白、菠菜、红椒，加少许盐调好味，搅匀，装入方饭盒，放入冰箱冷藏，待胶凝成冻，取出翻扣入盘，切成薄片，堆码成型。
特点：色彩斑斓，晶莹透明，味美鲜香，冷菜佳品，护肤美颜。
灵芝蹄筋
原料：猪蹄筋100克，灵芝、黄精各15克，黄芪18克，料酒10克，精盐3克，葱丝10克，胡椒粉2克，肉汤适量。
制作：1.将灵芝、黄精、黄芪分别洗净，用水润透，切成片，放入纱布袋内扎口，葱、姜拍破。
2.将蹄筋放入钵中，加水适量，上笼蒸约4个小时，待蹄筋酥软时取出，再用冷水浸泡2个小时，剥去外层筋膜，洗净切成长条。
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3.将蹄筋、药袋、葱、姜、盐及料酒同入锅内注入肉汤炖至蹄筋熟烂，拣出药袋及葱、姜，用胡椒粉调味即成。
特点：蹄筋酥烂，美味可口，常食可增强免疫力。
花仁皱蹄
原料：猪蹄500克，生花生仁150克，薏仁、枸杞、鲜豌豆各25克，芽菜50克，酱油50克，红糖5克，胡椒粉2克，干辣椒2根。
制作：1.猪蹄去壳，粘净残毛洗净，用小刀顺长将皮剥下，皮朝下放在木炭火上燎至卷曲，放入冷水中泡软，刮净污垢洗净，改刀片成2.5厘米宽，6厘米长薄丁角待用。花生仁用热水泡涨，芽菜洗净，切细，薏仁、枸杞、鲜豌豆分别洗净，红糖切成细末放在酱油中泡化。
2.将蹄片放在酱油中稍浸摆在碗底，撒入干辣椒碎片。
, 百拇医药 3.花生仁、薏仁、枸杞、芽菜、鲜豌豆加入甜酱油、精盐、胡椒粉、味精、料酒、蹄肉丁角拌匀调好味，放入蒸碗蹄片上，上笼用旺火蒸熟烂，食时取出翻扣于盘中即成。
特点：蹄片色泽金黄，粑软深糯，底料色彩鲜艳，味美鲜香，花生仁有养血益阴之效，适用于过早衰老，面色无华之人食用。
番茄煲蹄花
原料：猪蹄2只，番茄、番茄酱、精盐、味精、鸡精、老姜、大葱、精炼油、料酒、鲜汤、胡椒粉、葱花各适量。
制作：1.猪蹄烧尽残毛，清洗干净，番茄洗净，放沸水中焯一下，去净皮，切块，老姜洗净拍破，大葱洗净挽结。
2.锅上火放精炼油烧四成热，放入番茄酱。姜、大葱炒香上色，掺入鲜汤，放精盐、料酒、胡椒粉。烧开煮沸，撇净浮沫，倒入电饭煲中煲2个小时左右，至蹄花酥而不烂，放入味精、鸡精，拣去葱姜，倒入汤碗内撒上葱花即成。
, http://www.100md.com
特点：汤鲜味美，酥糯醇厚，养颜润肤。
白菜香菇蹄花汤
原料：猪蹄2个，小白菜50克，香菇4朵，无花果5个，雪豆30克，精盐等适量。
制作：1.将猪蹄用炉火烤焦，放入温水中浸泡30分钟，刮洗干净，斩成大块，入沸水锅中汆烫去其血污，捞出沥水备用。
2.将雪豆用清水浸泡透，洗净，小白菜择洗干净；香菇去蒂，洗净，切成片待用。
3.煲内加清水烧沸，放入猪蹄、香菇、雪豆、无花果、小白菜、精盐等用大火煲滚，再转入小火煮2个小时加入调味品即成。 【编辑：迟昊】, 百拇医药(赵德贵)