隔夜菜到底能不能吃(2)
色，以为是变质了，其实这是由于茶多酚氧化成了红褐色的茶色素。茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，只要没有变质还是可以喝的。
建议做法：隔夜茶渣应丢弃，而泡好的隔夜茶应做好冷藏，然而超过48小时也不要喝了。
2 隔夜叶菜能不能吃?
每天家中有剩饭剩菜在所难免，有肉菜，有素菜，有汤类。有些人则一股脑地将剩菜全部覆上保鲜膜放入冰箱中，等第二天微波炉中热一下就好。而有些人却只收拾了肉菜，叶菜及叶菜做的汤全部倒掉了。那么，隔夜的叶菜能吃吗?
专家观点：叶菜易腐烂应不吃。
叶菜比较容易腐烂，腐烂的叶菜会积聚比较多的亚硝酸盐。这是因为部分的叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。所以，一般不建议吃隔夜的叶菜。
, http://www.100md.com
建议做法：根据茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中情况。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
3 隔夜汤能不能喝?
南方人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮开了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?
专家观点：隔夜汤或会与金属器皿发生反应。
隔夜剩汤为了能放进冰箱里保存，一般都盛在金属器皿中，但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应，对人体不利。
建议做法：煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4 隔夜的海鲜或鱼能吃吗?
, 百拇医药
海鲜或是鱼吃不完，丢了又觉得太可惜，那么隔夜了的海鲜和鱼还能吃吗?
专家观点：隔夜海鲜影响口感易滋生细菌。
像鱼、虾、蟹类的海产品，之所以被称为海鲜，就是因为要在新鲜的时候才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后放隔夜，即使经微波炉加热，也无法保持其色泽和味道。
另外，海鲜等水产品肉质娇嫩，水产品容易携带细菌，吃隔夜的海鲜或鱼等水产品，会失去应有新鲜口感，或会导致腹泻等身体不适。
建议做法：预防此类食物中毒，最简单的方法就是把食物煮熟。同时，食物放置超过4小时一定要煮后再吃，尽量不吃隔夜海鲜。
5 隔夜凉开水能喝吗?
不少人有个习惯，把水烧开了，盛在大瓶子里，放着慢慢喝。对于不常喝水的人，有时甚至一个星期都喝不完。这种“悠着”喝凉白开的生活习惯，到底好不好?有没有健康隐患?
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专家观点：隔夜水的有机物会分解成亚硝酸盐。
久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。一些订有桶装水的家庭，也应尽快喝完。这是因为桶装水打开时间久了，细菌会顺着进水口溜进去，而且饮水机在出水时会形成负压，不可避免地吸入部分空气，而空气中的细菌及微生物也有可能进入水中，影响人体健康。
建议做法：当天烧的开水最好当天喝完。此外，现在很多家庭习惯饮用桶装水，看似密封良好的桶装水也最好在三四天内喝完。
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如何保存和食用蔬菜?
对许多家庭来说，买一次菜吃几天是很平常的事情，因为我们不可能因为有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。所以，控制亚硝酸盐的产生和含量的变化，即如何科学地食用和储存食品成为了当务之急的事。
, 百拇医药
营养专家表示，蔬菜中亚硝酸盐的产生，罪魁是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，跟时间长短有关。减少亚硝酸盐的产生，可以采用以下办法：
要想减少亚硝酸盐的产生，就应增加买蔬菜的频率，避免一次买太多的含有亚硝酸盐较多的绿叶蔬菜。另外，对于买来的蔬菜，方便易行的办法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂)，然后再用流动水冲洗2～3次。对于带皮的蔬菜，只需去皮洗净即可，需要储存的青菜洗净包好后，放入冰箱中可以减少携带的细菌。
一些做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。当天剩下的菜可以选择性地储存，如叶菜类就可以丢弃了，肉菜类则用保鲜膜密封好放入冰箱中即可。, 百拇医药(莹文)
建议做法：隔夜茶渣应丢弃，而泡好的隔夜茶应做好冷藏，然而超过48小时也不要喝了。
2 隔夜叶菜能不能吃?
每天家中有剩饭剩菜在所难免，有肉菜，有素菜，有汤类。有些人则一股脑地将剩菜全部覆上保鲜膜放入冰箱中，等第二天微波炉中热一下就好。而有些人却只收拾了肉菜，叶菜及叶菜做的汤全部倒掉了。那么，隔夜的叶菜能吃吗?
专家观点：叶菜易腐烂应不吃。
叶菜比较容易腐烂，腐烂的叶菜会积聚比较多的亚硝酸盐。这是因为部分的叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。所以，一般不建议吃隔夜的叶菜。
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建议做法：根据茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中情况。如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。
3 隔夜汤能不能喝?
南方人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮开了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?
专家观点：隔夜汤或会与金属器皿发生反应。
隔夜剩汤为了能放进冰箱里保存，一般都盛在金属器皿中，但汤里的盐份容易跟金属发生化学反应，对人体不利。
建议做法：煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4 隔夜的海鲜或鱼能吃吗?
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海鲜或是鱼吃不完，丢了又觉得太可惜，那么隔夜了的海鲜和鱼还能吃吗?
专家观点：隔夜海鲜影响口感易滋生细菌。
像鱼、虾、蟹类的海产品，之所以被称为海鲜，就是因为要在新鲜的时候才能吃出鲜美的味道。海鲜煮熟后放隔夜，即使经微波炉加热，也无法保持其色泽和味道。
另外，海鲜等水产品肉质娇嫩，水产品容易携带细菌，吃隔夜的海鲜或鱼等水产品，会失去应有新鲜口感，或会导致腹泻等身体不适。
建议做法：预防此类食物中毒，最简单的方法就是把食物煮熟。同时，食物放置超过4小时一定要煮后再吃，尽量不吃隔夜海鲜。
5 隔夜凉开水能喝吗?
不少人有个习惯，把水烧开了，盛在大瓶子里，放着慢慢喝。对于不常喝水的人，有时甚至一个星期都喝不完。这种“悠着”喝凉白开的生活习惯，到底好不好?有没有健康隐患?
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专家观点：隔夜水的有机物会分解成亚硝酸盐。
久置的开水中含氮的有机物会不断被分解成亚硝酸盐。一些订有桶装水的家庭，也应尽快喝完。这是因为桶装水打开时间久了，细菌会顺着进水口溜进去，而且饮水机在出水时会形成负压，不可避免地吸入部分空气，而空气中的细菌及微生物也有可能进入水中，影响人体健康。
建议做法：当天烧的开水最好当天喝完。此外，现在很多家庭习惯饮用桶装水，看似密封良好的桶装水也最好在三四天内喝完。
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如何保存和食用蔬菜?
对许多家庭来说，买一次菜吃几天是很平常的事情，因为我们不可能因为有硝酸盐和亚硝酸盐的存在就不吃。所以，控制亚硝酸盐的产生和含量的变化，即如何科学地食用和储存食品成为了当务之急的事。
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营养专家表示，蔬菜中亚硝酸盐的产生，罪魁是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，跟时间长短有关。减少亚硝酸盐的产生，可以采用以下办法：
要想减少亚硝酸盐的产生，就应增加买蔬菜的频率，避免一次买太多的含有亚硝酸盐较多的绿叶蔬菜。另外，对于买来的蔬菜，方便易行的办法就是清洗和浸泡，先用水清洗掉蔬菜表面污物，然后用清水浸泡最多30分钟(必要时可加入蔬菜清洗剂)，然后再用流动水冲洗2～3次。对于带皮的蔬菜，只需去皮洗净即可，需要储存的青菜洗净包好后，放入冰箱中可以减少携带的细菌。
一些做好没吃完的蔬菜，也可以封好保存在冰箱中。当天剩下的菜可以选择性地储存，如叶菜类就可以丢弃了，肉菜类则用保鲜膜密封好放入冰箱中即可。, 百拇医药(莹文)