水晶蜗牛卷

    原料：蜗牛肉400克，豆腐皮5张，琼脂15克，荸荠50克，洋葱30克，芹菜30克，胡萝卜30克，芫荽少许，鸡蛋2个，面粉50克，清汤适量。盐2克，酱油5克，味精适量，白糖5克，绍酒2 0克，胡椒粉少许，桔油50克。

    制法：1 蜗牛肉洗净，盛入碗中，加葱、桂皮和适量的水，上笼蒸1个小时，捞出，洗净秽物，取1/5的蜗牛肉改刀成片。另将琼脂、清汤、盐、味精一同盛入碗中，上笼蒸15分钟至琼脂全部溶化；取小酱碟12个，分别抹上少许香油，在每小酱碟上分置少许蜗牛肉和芜荽叶，徐徐注入琼脂汁，置冰箱中冻至琼脂液凝成晶体状，即为水晶蜗牛。

    2 将4/5的蜗牛肉切成小粒，另将荸荠、洋葱、芹菜、胡萝卜切成未，一并置碗中，加盐、酱油、味精、绍酒、白糖、胡椒粉拌匀上味 ......