植酸 植酸是一种有机酸，植物性食品中大都含有，其中谷类、豆类和硬果中含量较高。植酸在人体内能与蛋白质、无机盐类结合成复合物，从而影响营养物质的吸收利用。人体内能破坏植酸的酶叫锌酶，缺锌则锌酶活力降低。因此，多吃些富含锌的食物，如牡蛎、鱼、虾、动物的肝脏等，可破坏食物中的植酸。

    草酸 草酸也是一种有机酸，在菠菜、苋菜、茭白、竹笋、毛豆等中含量较多。草酸在体内与钙、铁结合，可生成不溶性的草酸钙、草酸铁，影响钙、铁的吸收。长期食用含草酸高的食物，可导致肾结石。草酸可溶于水，在烹调含草酸多的蔬菜前 ......