食物保鲜易忽略的六个细节
1.一根萝卜太大，要分成几餐吃，是从根部吃起还是从头部吃起？还是切哪段算哪段？其实这个也是有讲究的，应该从头部吃起。因为萝卜头部上的叶心会继续生长，消耗萝卜的营养。
2.有人把冬瓜和南瓜切开后，为图方便一次性把瓜瓤去掉再保鲜。其实这样是不对的，因为把瓜瓤取出后，就会增大瓜的受损面积，进而影响保存。
3.有些人喜欢把干木耳、干香菇之类的干货放在冰箱里储存。其实没有这个必要，既然是干货，只要充分晒干，装在塑料袋内，扎紧口，放在阴凉、干燥、通风的地方就可以。如果一定要放在冰箱里，也要定期拿出来晾晒，避免受潮。
4.有些人买回鸡蛋后，就随意码在容器里。其实这样也是不对的，一定要大头向上，直立堆码。这是因为刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现“贴皮蛋”。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
5.在超市中购买的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多人认为这就是层“保护膜”，买回家直接放到冰箱里就行了。事实上，应该把保鲜膜撕掉后再储存；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中；如果是没有盖的容器，覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满，以防接触到保鲜膜。
6.菜还热时不要盖保鲜膜，因为那样会增加菜中维生素的损失。最好等菜完全冷却后，再盖保鲜膜。 (杨奇斌)
2.有人把冬瓜和南瓜切开后，为图方便一次性把瓜瓤去掉再保鲜。其实这样是不对的，因为把瓜瓤取出后，就会增大瓜的受损面积，进而影响保存。
3.有些人喜欢把干木耳、干香菇之类的干货放在冰箱里储存。其实没有这个必要，既然是干货，只要充分晒干，装在塑料袋内，扎紧口，放在阴凉、干燥、通风的地方就可以。如果一定要放在冰箱里，也要定期拿出来晾晒，避免受潮。
4.有些人买回鸡蛋后，就随意码在容器里。其实这样也是不对的，一定要大头向上，直立堆码。这是因为刚产的鸡蛋蛋白浓稀分布，能够有效地固定蛋黄的位置。随着时间的延长和外界温度的上升，在蛋白酶的作用下，蛋白所含的黏液素逐渐脱水，慢慢地使蛋白变稀，这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用。又由于蛋黄比重轻于蛋白，鸡蛋横放，蛋黄就会上浮，贴在蛋壳上，形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋”。如果在码放鸡蛋时，大头向上，直立存放就不会出现“贴皮蛋”。因为鸡蛋的大头有一个气室，即使蛋白变稀，蛋黄上浮，也不会使蛋黄贴在蛋壳上。
5.在超市中购买的熟食大多包裹一层保鲜膜，很多人认为这就是层“保护膜”，买回家直接放到冰箱里就行了。事实上，应该把保鲜膜撕掉后再储存；也可以将食物装在有盖的陶瓷容器中；如果是没有盖的容器，覆盖保鲜膜时，尽量别把食物装太满，以防接触到保鲜膜。
6.菜还热时不要盖保鲜膜，因为那样会增加菜中维生素的损失。最好等菜完全冷却后，再盖保鲜膜。 (杨奇斌)