人体必需的营养素——脂肪

http://www.100md.com 2014年2月1日 现代养生·上半月2014年第2期

脂肪的生理功能,脂肪的营养价值,脂肪的供应量

     一、脂肪的生理功能

    1.供给热能 脂肪是发热量最高的一种热原质，同等重量的脂肪产生的能量，为蛋白质、碳水化合物的2倍以上。脂肪是贮存能量的燃料库，所占空间小，可在腹腔空隙、皮下等处大量贮存。人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。冬眠动物都是靠体脂来维持不进食期间的生存的。

    2.构成身体组织 一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的类脂层，脑髓和神经组织都含有磷脂和糖脂，在生命活动过程中起着重要作用。

    3.供给必需脂肪酸 人体所需的必需脂肪酸，主要靠膳食脂肪来提供。必需脂肪酸在体内具有多种生理功能。例如，它能够促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康；与精子的形成、前列腺素的合成都有密切关系；与胆固醇的代谢也有密切关系，有助于防治冠心病等。

    4.促进脂溶性维生素的吸收 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性维生素。膳食中的脂肪，可以作为脂溶性维生素的溶剂，促进它们的吸收。例如，作为维生素A原的胡萝卜素(在人体内可转化为维生素A)，在烹饪胡萝卜时要重油文火，使其中的胡萝卜素溶于脂肪，才有利于人体的吸收。

    5.维持体温 ......