维持人体生理过程的必需物质
一、维生素B1(硫胺素)
维生素B1属水溶性维生素。又名硫胺素、抗脚气病维生素。维生素B1对氧安定，比较耐热，特别是酸性条件下极其稳定，但在碱性条件下极不稳定，甚至在室温条件下储存，亦可逐渐破坏，所以在煮粥、煮豆或蒸馒头时，加碱过量，将造成维生素B1的大量破坏。
含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、干果及硬果；动物的心、肝、肾、脑，瘦猪肉及蛋类含量也很丰富。蔬菜较水果含维生素B1稍多，但不是主要来源。谷类食物中，全粒谷含维生素B1较多，杂粮含量也较多。
维生素B1的主要功能是以辅酶的形式参与糖类代谢，在能量代谢中起关键作用。还可增进食欲，对胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌也有重要作用。长期食用碾磨过的精白米和面粉，而又缺乏其它杂粮和多种副食品的补充，就容易发生维生素B1缺乏而患脚气病。这是由于体内硫胺素不足，且磷酸硫胺素不能充分合成，将使丙酮酸代谢受阻，并在体内贮存于神经组织的末梢血管而引起的脚气病。
由于维生素B1的需要量与机体热能摄入量关系密切，所以一般认为维生素B1的供给量应按照总热量摄入量来推算，即每千卡热能相应供给多少毫克维生素B1(毫克/1000千卡) ......
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维生素B1属水溶性维生素。又名硫胺素、抗脚气病维生素。维生素B1对氧安定，比较耐热，特别是酸性条件下极其稳定，但在碱性条件下极不稳定，甚至在室温条件下储存，亦可逐渐破坏，所以在煮粥、煮豆或蒸馒头时，加碱过量，将造成维生素B1的大量破坏。
含维生素B1丰富的食物有谷类、豆类、干果及硬果；动物的心、肝、肾、脑，瘦猪肉及蛋类含量也很丰富。蔬菜较水果含维生素B1稍多，但不是主要来源。谷类食物中，全粒谷含维生素B1较多，杂粮含量也较多。
维生素B1的主要功能是以辅酶的形式参与糖类代谢，在能量代谢中起关键作用。还可增进食欲，对胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌也有重要作用。长期食用碾磨过的精白米和面粉，而又缺乏其它杂粮和多种副食品的补充，就容易发生维生素B1缺乏而患脚气病。这是由于体内硫胺素不足，且磷酸硫胺素不能充分合成，将使丙酮酸代谢受阻，并在体内贮存于神经组织的末梢血管而引起的脚气病。
由于维生素B1的需要量与机体热能摄入量关系密切，所以一般认为维生素B1的供给量应按照总热量摄入量来推算，即每千卡热能相应供给多少毫克维生素B1(毫克/1000千卡) ......
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