午食刀削面最养人
“世界面食在中国,中国面食在山西”。提起山西面食,很多人都能如数家珍,如刀削面、拉面、灌肠面、推窝窝等,其中最为世人所熟知的无疑是刀削面。凭借其适口性极强,制作方便的优势,刀削面成为山西面食的知名品牌。
刀削面对和面的技术要求较严,水、面比例要求准确。其制作使用的刀,也不是普通菜刀,而是特制的弧形削刀。削出的面条以细、薄、长闻名,形似柳叶。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,入口外滑内筋,有着很好的口感。
山西刀削面的特点还在于其卤汁,俗称“浇头”和“调和”。刀削面单单是调料就可分为炸酱、打卤、煎炒、汆卤等几十种之多 ......
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刀削面对和面的技术要求较严,水、面比例要求准确。其制作使用的刀,也不是普通菜刀,而是特制的弧形削刀。削出的面条以细、薄、长闻名,形似柳叶。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑,入口外滑内筋,有着很好的口感。
山西刀削面的特点还在于其卤汁,俗称“浇头”和“调和”。刀削面单单是调料就可分为炸酱、打卤、煎炒、汆卤等几十种之多 ......
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