健康食品——“单腿”菇
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哪些食物更有益于人体健康，一位营养学家形象地说，吃“四条腿”的食物(指猪、牛、羊等)不如吃“两条腿”的食物(指鸡、鸭、鹅等)，吃“两条腿”的食物，不如吃“单腿”的食物(指蘑菇、香菇、平菇、金针菇、黑木耳等)。
蘑菇的营养价值超过绝大部分蔬菜和水果，与肉类很接近。许多科研报告认为，蘑菇可以代替肉，因为蘑菇含有丰富的蛋白质，干蘑菇的蛋白质约占35%～40%，而且蘑菇的蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似，含有二十多种人体所必需的氨基酸。蘑菇还是多种维生素的良好来源，也含有较为丰富的B族维生素及维生素C、维生素K、维生素E等，还含有多种微量元素，其中磷的含量与鱼相等，铁的含量也极高。100克蘑菇所含的微量元素，可以满足人体24小时所需 ......
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