老年人吃豆有技巧

http://www.100md.com 2018年10月1日 《现代养生·上半月》2018年第10期

    

    技巧1.煮熟食用 豆类中的酶抑制剂(如蛋白酶抑制剂，可与胰蛋白酶或抑凝乳蛋白酶结合，抑制酶水解蛋白的活性，使消化蛋白质的能力下降；淀粉酶抑制剂可使淀粉酶活性下降，影响碳水化合物的利用率)、外源凝集素(如植物血球凝集素，可引起细胞凝集造成人体中毒)及皂角素(对消化道黏膜的有一定的刺激性，可引起腹痛)等成分有怕热的弱点，高温煮熟即可将它们破坏掉，吃起来就安全了。

    技巧2.采用最佳吃法 黄豆宜于炖汤(如黄豆猪蹄汤)或做成豆浆(早餐)、豆渣(晚餐用以蒸窝头)；豌豆(选购深绿色、有光泽的新鲜豆子，掐一下有水流出)做成豆泥、豆饼或豆汤食用(煮汤煮至绿豆刚“开花” ......