健脾开胃药膳，是选用健脾开胃的中药，配合一定的食物，经烹调而成的药膳食品。这类药膳具有健脾开胃，增进食欲，帮助消化的作用。健脾开胃药膳主要适用于消化力弱，食欲不好，食后易停食或反饱作胀，或食积腹泻，恶心呕吐。健脾开胃药膳常选用的中药主要有砂仁、白豆蔻、萝卜、山楂、麦芽、神曲等属于芳香醒脾、开胃进食、消积化滞之品。常用的健脾开胃、消食化积的药膳方剂有以下数种。

    萝卜饼 白萝卜250克，面粉250克，猪瘦肉100克，生姜3克，葱3克，味精3克，食盐、菜油各适量。将白萝卜洗净，切成细丝(或刮成细丝)，用菜油(或豆油)煸炒至五成熟时，待用。将肉剁细，加生姜、葱、食盐调成白萝卜馅子。将面粉加水适量，合成面团，软硬程度与饺子皮软度一样，分成若干小团。将面团擀成薄片，将白萝卜馅填入，制成夹心小饼，放入油锅内，烙熟即成。此方可健胃理气、消食化痰，适用于食欲不振、消化不良、食后腹胀、咳喘多痰等症。

    豆蔻馒头 白蔻15克，面粉1000克，酵面50克。将白蔻除去杂质，打成细末。将面粉加水发面，揉匀成团，待发好后，适时加入碱水适量 ......