王和亿

    杂 度

    随着人们生活水平地提高，老年人的饮食品种多样化，膳食中含有人体所需的各种营养(蛋白质、脂肪、糖、维生素、无机盐、水、纤维素)并与机体的需要量平衡。这主要是因为人体需要从不同食物中获取营养，建议老年人适当多吃种类丰富的天然物，每日选择谷薯类、蔬果类、鱼肉蛋类、奶豆类及油脂类等多种食物。《黄帝内经》说“五谷为养”，五谷能够提供人体所需的大多数营养素，是养生的根本。所谓五谷是指大米、小麦、大豆、小米等，泛指所有谷类和豆类食品。营养研究发现，五谷含有碳水化合物、蛋白质和脂肪等成分，营养配比很合乎人体需要。从饮食结构上看，我国人民的饮食习惯是以碳水化合物作为热能的主要来源，而人类生长发育的自身修补则主要依靠蛋白质，故“五谷为养”是符合现代营养学观点的。在此基础上，老年人应注意搭配合理，荤素、粗细、色泽、口味、干稀搭配，包括谷类、蛋类、豆制品、瘦肉和果蔬等。

    温 度

    在日常膳食中，老年人的口腔和肠胃对食物温度极为敏感，应从细节入手，注重食物的温度，通过一喝(饮)一食的进食方式，可给健康带来好处。从健康饮食的角度讲，食物的最佳消化吸收过程是在接近体温的温度下进行的。因此，温热的饮食最适合上年纪的老年人。这主要是因为进食过冷或过烫的食物，都会对消化道产生刺激，从而影响消化功能，对身体不利。不少老年人认为，汤要趁热喝才鲜美，一味追求“热”度。殊不知，太烫的食物，会损伤口腔、牙龈、食道及胃黏膜上皮组织。研究表明，经常进食过烫的食物，因上消化道黏膜十分柔嫩，承受不了高温，易造成食管黏膜损伤，反复灼伤食管黏膜，使其长期处于修复状态，时间长了，易增加老年人罹患口腔癌、食管癌等上消化道癌症的风险增高 ......