郭旭光

    豇豆，又称饭豆、豆角等，为一年生豆科植物，豇豆的果实有长豇豆、饭豇豆等品种，有绿、紫等色。我国种植豇豆的历史悠久，南北朝的《齐民要术》中就提到了豇豆;唐代的《四时纂要》也撰写过豇豆的栽种;明代的《本草纲目》中曾这样记载豇豆：“嫩时充菜，老则收子，此豆可菜可果可谷，备用最多，乃豆中之上品。”

    豇豆的营养丰富，食疗保健价值较高，有人称豇豆是“蔬菜中的肉食品”。据测定，每百克豇豆含蛋白质2.7克，还有丰富的维生素B族、维生素C，以及钙、铁、磷等微量元素。营养学家建议，长期吃素的人可用豇豆佐餐。它富含纤维素，可畅通大便，防治便秘。豇豆最大优点有两点，一是含糖低，食时有饱腹感，适合体形肥胖者作减肥食品用;二是含钠低，每百克仅有4.6毫克，故适合肾功能不好的肾病患者食用。

    中医认为，豇豆性平，味甘、咸，具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴等功效。老年人患高血压、高血脂症、糖尿病、慢性肾病、便秘等慢性病者比较多，常吃豇豆，有一定的辅助治疗作用。

    豇豆供应期长，烹制方法多，常食不厌。如将嫩豇豆在沸水中焯一下，消毒断生之后，撒上精盐、淋上香油等调料拌匀 ......