消暑佳蔬话冬瓜
炎夏酷热，冬瓜成了人们喜爱的消暑佳蔬，又纷纷登上家常餐桌。
冬瓜，大众化蔬菜，不过在古代有人把它的成熟季节弄错，认为它是冬天结的瓜，以致闹出笑话来。相传，唐代有个县官冬天下乡体察民情，农家用贮藏的冬瓜做菜招待他，在餐桌上他便自作聪明地脱口而出：“冬天出冬瓜，名副其实也。”随后人们讥笑他：“冬瓜本姓夏，有奶未必娘。”此位县官听后甚为尴尬。
冬瓜，葫芦科一年生植物，多成熟于夏天。冬瓜呈果圆形、扁圆形和长圆形，大小数公斤至数十公斤不等，表皮绿色，果肉较厚，色白。冬瓜品种按果实的大小可分为小果型和大果型两类。小果型类冬瓜主要品种有北京一串铃、四川成都五叶子、南京一窝蜂及台湾圆冬瓜等；大果型类冬瓜主要品种有广东青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛皮冬瓜、湖南粉皮冬瓜、龙泉冬瓜、江西扬子洲冬瓜、上海白皮冬瓜及北京地冬瓜等。
冬瓜食用方法颇多，常有炖、烧、烩、氽、蒸等，因其味清淡，多配以肉类及火腿、虾米、干贝等鲜香原料烹制。如“干贝烧冬瓜球”、“醋熘冬瓜条”、“火腿冬瓜汤”等，皆为令人常啖不厌的家常菜。冬瓜在地方名菜中也占有一席之地，如苏菜中的“酿冬瓜”；闽菜中的“王寻肉冬瓜茸”；粤菜中的“冬瓜薏米煲鸭”、“珧柱冬瓜炖田鸡”；鄂菜中的“冬瓜鳖裙羹”等。特别是饮誉中外的粤菜“夜香冬瓜盅”，形状美雅，色泽碧绿，汤香味醇，更为食客们所津津乐道。暑天若煮冬瓜绿豆汤，喝后沁人心脾，烦暑顿消。
冬瓜营养丰富，含大量糖类、多种维生素和矿物质。冬瓜的果实全身都可入药。冬瓜皮能治水肿；冬瓜子能祛痰，治急、慢性气管炎，并能清肝明目。冬瓜含钠量很小，能利水消肿，是肾炎浮肿患者的理想食疗蔬菜。暑热感冒，服食冬瓜，对解热有辅助治疗之效，用冬瓜绞鲜汁服食，解热效果更佳。冬瓜还是一种减肥食品，能把糖类、淀粉在体内转化为热能，减少转化为脂肪。近年来，日本学者发现冬瓜子有诱生干扰素的作用，因此能抗病毒、抗肿瘤。冬瓜亦可美容，《食疗本草》载：“冬瓜(仁)令人面滑净如玉，可入面脂中用”。用冬瓜制成的膏，长期搽用能使人脸部皮肤白嫩。
〖编辑：迟昊〗, http://www.100md.com(缪士毅)
冬瓜，大众化蔬菜，不过在古代有人把它的成熟季节弄错，认为它是冬天结的瓜，以致闹出笑话来。相传，唐代有个县官冬天下乡体察民情，农家用贮藏的冬瓜做菜招待他，在餐桌上他便自作聪明地脱口而出：“冬天出冬瓜，名副其实也。”随后人们讥笑他：“冬瓜本姓夏，有奶未必娘。”此位县官听后甚为尴尬。
冬瓜，葫芦科一年生植物，多成熟于夏天。冬瓜呈果圆形、扁圆形和长圆形，大小数公斤至数十公斤不等，表皮绿色，果肉较厚，色白。冬瓜品种按果实的大小可分为小果型和大果型两类。小果型类冬瓜主要品种有北京一串铃、四川成都五叶子、南京一窝蜂及台湾圆冬瓜等；大果型类冬瓜主要品种有广东青皮冬瓜、灰皮冬瓜、牛皮冬瓜、湖南粉皮冬瓜、龙泉冬瓜、江西扬子洲冬瓜、上海白皮冬瓜及北京地冬瓜等。
冬瓜食用方法颇多，常有炖、烧、烩、氽、蒸等，因其味清淡，多配以肉类及火腿、虾米、干贝等鲜香原料烹制。如“干贝烧冬瓜球”、“醋熘冬瓜条”、“火腿冬瓜汤”等，皆为令人常啖不厌的家常菜。冬瓜在地方名菜中也占有一席之地，如苏菜中的“酿冬瓜”；闽菜中的“王寻肉冬瓜茸”；粤菜中的“冬瓜薏米煲鸭”、“珧柱冬瓜炖田鸡”；鄂菜中的“冬瓜鳖裙羹”等。特别是饮誉中外的粤菜“夜香冬瓜盅”，形状美雅，色泽碧绿，汤香味醇，更为食客们所津津乐道。暑天若煮冬瓜绿豆汤，喝后沁人心脾，烦暑顿消。
冬瓜营养丰富，含大量糖类、多种维生素和矿物质。冬瓜的果实全身都可入药。冬瓜皮能治水肿；冬瓜子能祛痰，治急、慢性气管炎，并能清肝明目。冬瓜含钠量很小，能利水消肿，是肾炎浮肿患者的理想食疗蔬菜。暑热感冒，服食冬瓜，对解热有辅助治疗之效，用冬瓜绞鲜汁服食，解热效果更佳。冬瓜还是一种减肥食品，能把糖类、淀粉在体内转化为热能，减少转化为脂肪。近年来，日本学者发现冬瓜子有诱生干扰素的作用，因此能抗病毒、抗肿瘤。冬瓜亦可美容，《食疗本草》载：“冬瓜(仁)令人面滑净如玉，可入面脂中用”。用冬瓜制成的膏，长期搽用能使人脸部皮肤白嫩。
〖编辑：迟昊〗, http://www.100md.com(缪士毅)