现代科技的高速发展,陆地蔬菜不仅品种繁多,而且时令蔬菜不再受季节限制,随时可以上餐桌。然而,农药、化肥、激素等对蔬菜的污染却成了伤害健康的隐形之敌。因此,海洋蔬菜正成为一种饮食时尚,越来越受人们青睐。

    海洋蔬菜,植物学上称为海藻。它是生长在海水中的低等植物。现已知有70多种可供人类食用。如绿藻中的石藻莼(俗称海石菜),褐藻中的海带、裙带菜、鹿角菜,红藻中的紫菜、石花菜菜等。而原始单细胞生物的螺旋藻更是营养价值极高的食品。由于它营养丰富和含有多种特异成分,所以在国内外被誉为“长寿菜”。

    海洋蔬菜的丰富营养素

    海藻中含有人类必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质,营养价值远远高于陆地蔬菜。由于光合作用,海藻把海洋里的种种无机物转化为有机物,因此,在海藻内含有许多陆生蔬菜中不可能有的植物化合物。以海带和紫菜为例,每百克含蛋白质分别是8.2克和28.1克,脂肪0.1克和0.2克,碳水化合物56.2克和48.5克,纤维素9.8克和4.8克,以及多种矿物质及维生素,是人体所需矿物质和维生素的良好供给源。

    从氨基酸构成来看,海藻除赖氨酸、色氨酸较低外,蛋氨酸、胱氨酸都很丰富,而一般植物蛋白质却缺乏这两种氨基酸。胱氨酸、谷氨酸和甘氨酸可合成谷胱甘肽,能抑制细胞“过氧化”,具有延缓细胞衰老的作用。

    海藻具有保健作用的特异成分是富含无机盐类,这是陆生蔬菜望尘莫及的。每百克紫菜和海带含钾1640毫克和1503毫克,常食可有效地调节血液酸碱度,保持血液酸碱平衡 ......