从表面来看，中国人的肚皮越挺越高，可是填饱了肚子，不等于喂饱了细胞。因为细胞需要的是食物中的营养素，而不仅仅是食物本身。如今，老百姓日常吃的大米和小麦，已经在加工过程中，被拿掉了胚芽，没有了胚芽的大米、小麦，便不再具备生命活性，其营养价值大打折扣。

    长期食用没有胚芽、只有胚乳的大米、小麦，导致体内摄糖过剩，蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维等微量元素严重不足。因为，胚乳只含有一定量的碳水化合物(糖)，其它营养素严重不足。

    调查显示，一半以上的中国人患有脚气、便秘!而且，大多发生在以精白米为主食的地区。脚气是由于维生素B1摄取不足，便秘是由于粗纤维摄取不足，而引起的营养缺乏性疾病。

    农药、化肥的出现，让虱子从此消失；而精白米的细加工，也让脚气病、便秘与人类同行。如今，老百姓基本上吃的都是没有胚芽的大米，殊不知，小小的胚芽含有整粒米80%的营养成分。

    揭开“死米”的面具

    所谓死米，是指在加工过程中去掉了糠皮层、胚芽的精米，即便放在土壤里，在气候温度适宜的环境下，也不能发芽，这种米因为没有胚芽，而丧失了生命活性。俗称为“死米”。

    死米，只保留了含有碳水化合物最多的胚乳部分，外表显得更白、更亮，吃起来没有米香味，营养价值大打折扣。被拿掉的胚芽，含有大量的维生素、矿物质、植物蛋白、植物纤维等营养成分。如果长期食用死米，就会严重缺乏维生素B1导致脚气、口腔溃疡等。

    市场上90%以上的米都是“死”米，例如：超市的大米，一般都缺少一个小斜角，那就是被拿掉的胚芽部分。

    胚芽的营养最丰富

    虽然，胚芽只占米粒重量的2 %～3.5%，但是，胚芽是大米的核心部分，其营养价值占全部米粒的80%以上，并且，含有人体需要的蛋白质、脂肪酸、植物纤维素、维生素、矿物质和微量元素 ......