改革开放30年，老百姓有钱了，想吃什么就买什么，几乎让我们忘记了计划经济时期的粮票、肉票，也正是物质的极大丰富，让中国人在追求健康的道路上走向营养不良、营养过剩两个极端。鉴于目前国人蛋白质、维生素、矿物质、粗纤维严重缺乏，脂肪、糖摄取过剩的现状，卫生部提倡：让生食成为人类第四餐。

    生绿豆之所以能长出豆芽，而用水煮熟的绿豆不会发芽，是因为煮熟后的绿豆已经失去了生命的活性。

    带皮的水果不会马上腐烂，而去掉皮的水果，很快就会氧化腐烂，也是由于失去生命活性。

    带根的芹菜能放置很长时间，去掉根的芹菜，很快就会腐烂，也是因为失去了生命活性。

    因此，要想食用具有生命力的食物，必须养成生吃、整株蔬菜，以及带皮的食物。这就是所谓的“生食”。生食，即生的蔬菜或谷类，不经过加热烹饪，直接生吃的健康食品，完全没有被破坏植物营养素的健康饮食方法。

    现代人饮食三大挑战

    食品不安全。农药、化肥，催熟剂、防腐剂、调色剂、调味剂、催肥剂、速成剂等各种添加剂，让人类无法拒绝毒素；地沟油、瘦内精、三聚氰胺，让人类完成了化学扫盲；转基因食品，将人类推向了不孕不育的绝境。明知道食品样样不安全 ......