【摘 要】众所周知，维生素是目前维持人类机体正常代谢不可或缺的营养元素。它可以有效调节机体的新陈代谢，确保机体的各项身理代谢正常，但是，维生素在体内不能大量合成，即便合成也是极其微量的，因此，为了满足机体的需求，必须从外界获取。依据维生素的溶解性质，可以将其划分为脂溶性和水溶性两大类，其中水溶性包括：VB类、VC类等，脂溶性维生素包括：VA、VD、VE等。本文就维生素的理化性质、营养学研究、来源分配总全面阐述。

    【关键词】维生素类别；营养学研究；供给分析；来源

    维生素是当前人类生命正常运转不可获取的营养元素之一，它种类繁杂，目前已经探明的高达30余种，不同的维生素在体内产生不同的效果，总体说来，维生素是用来调节人体的特殊功效物质。是调节身体机能，确保新陈代谢正常进行的重要物质，考虑到维生素不能在体内合成，或者说合成数量较少，因此，必须从食物中获取。根据维生素的溶解性质，可将它分为脂溶性与水溶性两大类，其中水溶性维生素包括VB群、VC等，而脂溶性维生素包括VA、VD、VE等。本文就维生素的性质、营养学研究、供给量及来源做一全面综述，使人们对维生素的营养学研究有所了解。

    1 水溶性维生素的具体营养学研究阐述

    1.1 维生素B1

    关于维生素B1族 ......