“夏令黄鳝胜人参”，这是民间对黄鳝的评价。

    黄鳝，又名海蛇、鳝鱼、长鱼等，形如蛇、鳗，色黄褐，头大、口大、唇厚、眼小、无鳞。栖息于淡水湖泊、小河、池塘、稻田等处，常潜伏于泥洞或石缝中。广布于亚洲东、南部，我国除西部高原外，各地均产。

    黄鳝富含蛋白质，还含有脂肪、钙、磷、铁等，营养价值甚高。加之它全身只有一条脊椎骨，无杂刺，肉细嫩，味鲜美，故具有较高的食用价值和滋补作用 ......