豆腐，古称“黎祁”，系用黄豆经水浸泡磨成豆浆煮沸后用石膏或囟水点成。是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据史书记载，豆腐为汉代淮南王刘安所创造，他深入八公山炼仙丹以求长生不老，却无意中发明了豆腐，从而引起了食品史上的一场革命。著名风味美食八公山豆腐正宗即源于此，日本做豆腐的人都把唐代东渡日本的鉴真和尚称为他们的始祖；可见早在唐代我国就已把制做豆腐的方法流传到了日本。

    历代人们十分崇尚豆腐、赞美豆腐，它洁白如玉、柔软细嫩、清爽适口、老幼皆宜、富有营养，为我国素食菜肴中主要原料之一，倍受人们的喜爱。著名诗人苏东坡有“煮豆为乳脂为酥”的诗句；陆游在《山疱》诗中云：“旋压黎祁软胜酥”。不仅以精炼的语言把制作豆腐形象化，更以准确的字眼，道出了豆腐“为乳、为酥”而成为精粹食品的原因。元代郑允端的咏豆腐诗：“磨龙流玉乳，蒸煮结清泉，色比土酥净，香逾石髓坚”。这首诗形象生动地描绘了制作豆腐的情景；苏雪溪的咏豆腐诗写得更是维妙维肖，文字不多却把豆腐的发明、制作、特点以及独特的食疗保健价值作了高度的概括；诗云：“传得淮南术最佳，皮衣褪尽见精华；一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花；瓦缸浸来蟾有影，金刀剖破玉无暇；其中滋味谁知得，还在僧家与道家；整日肥腻应改口，多得品尝素豆花”。特别是后两句，在几百年前就有如此认识，真正是难能可贵的，就今天来说，对预防现代文明病具有重要的指导意义 ......