猪血——液态肉
猪血，许多人对它了解不多，价格又极便宜，因而少有关心。其实，猪血的营养非常丰富，含有许多种营养物质，故有“液态肉”之称。营养学家根据蛋白质所含氨基酸的种类和数量的情况，通常把蛋白质分成三类，即完全蛋白质、不完全蛋白质和半完全蛋白质。完全蛋白质不仅含有8种必需氨基酸，而且配比接近于人体需要。膳食中这类蛋白质充分供给，就可以维持身体健康和正常生长发育，猪血的蛋白质就是完全蛋白质。从营养的角度考虑，各种食物蛋白质的营养价值，主要取决于蛋白质的氨基酸组成和蛋白质的消化程度，凡是具备比例合适的8种必需氨基酸并且为人体消化利用率高的蛋白质，其营养价值就比较高。猪血的蛋白质在动物食品中是最容易消化吸收的 ......
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