鱼是人们日常生活中的美食，它在养生益寿和美容保健中所起的重要作用，已广为知。鱼肉营养丰富，含优质蛋白，极易被人体消化吸收，其吸收率高达96%，脂肪含量很少，仅占10%～30%，不像吃肥肉那样担心患动脉硬化症，故常吃鱼对脑、眼及皮肤大有裨益。人体必需的许多元素，它都有较高含量，如碘、钙、磷、铁等，而海水鱼则更高于淡水鱼。

    世界上最早的养鱼文献，见于我国公元前473年范蠡所著的《养鱼经》，他以自身的养鱼实践作了总结。据有关资料表明，我国淡水鱼类多达700余种，居世界之首。主要经济鱼类也有四五十种之多。

    1990年10月，在日本东京举行的一次关于脑营养方面的国际性研讨会上，有一位名叫麦克·克罗夫特的英国营养学家，作了一次精彩的发言。克罗夫特的研究报告称，日本科技发达，已进入文明先进国家的行列，是与日本人吃鱼成癖，促进大脑发达，提高智商有关。故日本科学家称鱼是“智慧食物”，全国嗜鱼成风，人们每餐几乎无鱼不食。日本孩子的智力一般都比欧美儿童高，据说就是因为经常吃鱼的缘故。

    吃鱼为何能健脑呢?

    科学家们经过研究认为，人吃鱼以后，即可从鱼体内获得一种重要的营养物质——DHA。

    DHA中文叫二十二碳六烯酸，是一种大脑营养必不可少的高度不饱和脂肪酸。

    DHA对大脑细胞，特别是神经传导和突触的生长发育有着极重要的作用。而鱼类的“脑黄金”主要存在于鱼头之中 ......