说起食物中的菌类，大家都不会陌生，什么香菇、木耳、平菇、竹荪、羊肚菌、黄花菜、灵芝、茯苓、猴头菇、虫草之类的，随便举举，也都能报出那么一大串。它们既美味可口，又营养丰富，经常服食，还有较好的防病保健及辅助治疗作用，故而深受人们的青睐。其实，菌类中所含的有效成分，以多糖最为引人瞩目，多糖又称为多聚糖，由单糖聚合而成，其分子量一般为数万甚至达到百万，广泛存在于植物的细胞壁中，是构成生命的四大物质之一。近些年来，国内外许多学者从不同的角度对其作了广泛的研究，结果大致可归纳为三大方面。

    一、免疫调节及抗肿瘤

    香菇多糖：对消化道恶性肿瘤、肝癌、肺癌、子宫颈癌等有一定的抑制作用 ......