释名

    苦[木荼]： [木荼]途二音，唐本。

    槚： 《尔雅》。

    蔎：音设。

    荈：音舛。

    集解

    颂曰：郭璞云：早采为茶，晚采为茗，一名荈，蜀人谓之苦荼。陆羽云：其名有五：一荼，二槚，三蔎，四茗，五荈。时珍曰：杨慎《丹铅録》云：茶即古荼字，音途。《诗》云：

    “谁谓荼苦，其甘如荠”是也。颜师古云：汉时荼陵始转途音为宅加切，或言六经无茶字，未深考耳。

    《神农食经》云：荼茗，生益州及山陵道旁，凌冬不死，三月三日采干。恭曰：茗生山南泽中山谷。

    《尔雅》云：槚，苦荼。郭璞注云：树小似卮子，冬生叶，可煮作羮饮。

    颂曰：今闽、浙、蜀、江、湖、淮南山中皆有之，通谓之荼。春中始生嫩叶，蒸焙去苦水，末之乃可饮，与古所食殊不同也。

    陆羽《茶经》云：茶者，南方嘉木，自一尺二尺，至数十尺，其巴川峡山，有两人合抱者，伐而掇之。木如瓜芦，叶如卮子，花如白蔷薇，实如棕榈，蕊如丁香，根如胡桃。其上者生烂石，中者生栎壌，下者生黄土。艺法如种瓜，三岁可采。阳岸阴林，紫者上，緑者次，笋者上，芽者次，叶卷者上，舒者次。在二月三月四月之间，茶之笋者，生于烂石之间，长四五寸，若蕨之始抽，凌露采之。茶之芽，者发于丛薄之上，有三枝四枝五枝，于枝颠采之。采得蒸焙封干，有千类万状也。畧而言之，如胡人靴者蹙缩然，如犎牛臆者廉沾然，出山者轮囷然，拂水者涵澹然 ......