“花满苏堤柳满烟，采莼时值艳阳天。”时下，江南名蔬莼菜纷纷露面，又是美啖的好时节。

    莼菜，别名马蹄草、屏风、淳菜、水葵、茆等，为睡莲科多年水生草本植物，每年5～11月为采收期。叶片椭圆形，深绿色，依细长的茎叶升浮于水面，叶背有胶状透明物质，“叶春如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳。”正道出了莼菜的色、香、味、形之特点。莼菜主要分布于长江以南的河湖塘泽中，多野生，宋诗中就有“湖山满目旧游在，何日从公醉紫莼”、“野桥流水湘湖路，欲撷莼丝饭午前”之描述。目前，苏州太湖、杭州西湖和萧山湘湖均有出产，其中以杭州西湖“三潭印月”处的莼菜最为著名。

    莼菜自晋代就与菰菜、鲈鱼并列江南三大名菜，入馔历史悠久。《诗·鲁颂·泮水》中载：“思乐泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。《齐民要术》、《食经》对烹制莼菜亦有描述。古往今来，莼菜以其独特的风味博得了历代文人雅士的交口赞美 ......