藕是睡莲科植物莲藕的地下茎，别名莲藕、灵根、玉节。

    莲为睡莲科多年生水生草本植物，原产在印度，我国栽培也有三千余年历史。公元前成书的《诗经》中已有“彼泽之陂，有蒲有荷”的记载。莲藕为莲的肥大根状茎，目前世界上作为蔬菜栽培的除我国外，还有日本、印度和中亚地区。

    藕的营养丰富，据中国营养学会2008年1月出版的“中国居民膳食指南”报告。藕的营养成分含量(以每100克可食部分计)如下：能量177千卡、热量42千卡、膳食纤维2.6克、视黄醇当量微量、维生素B10.04毫克、维生素B20.01毫克、叶酸10.3微克、尼克酸0.12毫克、维生素C19毫克、锌0.24毫克、硒0.17微克。其它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素及铜、锰、磷、钠等少量 ......