新谷弘实现居纽约，是美国最权威的内视镜医师。他首次利用新谷式大肠内视镜插入法，不开腹而直接将内视镜深入患者肠胃并成功切除肿瘤，为医学界做出了巨大贡献。新谷弘实曾经在日本利用大肠内视镜诊断了大约30万例肠胃病患者，并且对9万多名患者成功实施了肿瘤切除手术。

    新谷弘实非常重视人的肠胃健康。他认为，很多人奉为圭臬的健康常识，其实是不利于肠胃健康的。他提出了许多与传统养生习惯不同的看法，如“牛奶均为变质物”，“绿茶多喝不利健康”等，还提出了“神奇的酶决定人的健康与寿命”的全新观点，并把“肠相”和“胃相”作为识别人体是否健康的一个标准。

    慎用所谓的流行健康法

    新谷弘实指出，所谓的健康活动中有相当一部分都会对我们的身体造成危害，尤其是关于饮食方面的所谓健康法中也有很大一部分对健康不利。例如：牛奶可以补充钙质；食用水果身体易肥胖；保健品可增加维生素；食用米饭身体容易发胖；吃高蛋白和低热量的食物；喝绿茶。他在列举出这些我们日常生活中认为最健康的生活方式，然后进行有理有据的颠覆。“以上这些方法人们一般认为对健康有利，但是就从事肠胃疾病诊断的我来说，这些全部都是不利于肠胃的错误方法。我从来没见过，每天喝酸奶的人有哪个肠胃是好的。在美国有一多半人每天都喝牛奶，但有好多人都患有不同程度的骨质疏松症。还有许多人大量地饮用绿茶，这容易引起萎缩性胃炎”。他拿绿茶来举例：绿茶当中有利的成分确实不少，具有杀菌和抗氧化的作用。所以有人说喝绿茶可以延年益寿，还可以预防癌症，但是我一直对这些说法持有疑问。茶叶中所含有的阿仙药成分只是抗癌物质中的一部分，并且这种阿仙药成分会合成一种叫做丹宁的物质 ......