夏令清补佳品
据营养学分析，每100克鸭肉中含蛋白质16～25克、脂肪7.5克，还含有丰富的肌肽、肌酐、胶质蛋白、碳水化合物、烟酸、氨基酸、多种维生素、糖类和矿物质铁、铜、锌、钙、磷等。营养丰富，不但可以烹调成多种美味佳肴，而且有较高的药用价值。
祖国医学认为，鸭肉性寒，味甘，入肺、胃、肾三经，有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、化痰止咳等功效。《本草纲目》中说，鸭肉“主补虚，最消毒热，利小便，除水肿，消肿满，利脏腑，退疮肿，定惊痛”。能滋补五脏之阴、消虚劳之热、补血行之水，养胃生津、止嗽息惊，适合于内热和阴虚者食用，是夏令人们清补之佳品。清补的烹调方法甚多，一般说嫩鸭适用短时间的加热，如炒、爆、炸等。老鸭则多用文火较长时间的加热，如炖、焖、煨、蒸等。
将鸭肉与海参、火腿加水同炖，调味后食肉饮汤，可补五脏之阴，清虚劳之热，对肝、肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、盗汗、遗精、小便赤热有疗效。将鸭肉与糯米加水适量煮成粥，每日一次常食之，有利于病后身体虚弱者养胃、补、血、生津，并能促进其尽快康复。将鸭肉与冬瓜(去老皮)切块加水同炖，调味后经常食之，可补虚、滋阴、清暑热。若再加入薏苡仁同炖，则更有健脾化湿之效。将鸭肉与海带加水同炖，加调料调味食之，有软化血管和降低血压功效，对高血压、动脉粥样硬化、心脏病有良好疗效。
我国民间常用鸭肉做成药膳来治疗疾病，其方法很多，现介绍数方，有兴趣的读者不妨一试。
核桃炖鸭：老鸭一只宰杀干净切块，荸荠100克洗净切半，核桃仁30克，加水和食盐、料酒、胡椒粉、姜、葱各适量炖熟，调味精食之。有益肺、补虚损之作用，适用于腰膝酸软、肺虚久咳，小便不畅、大便秘结、更年期综合征。
茵陈鸭：老鸭一只宰杀干净，茵陈30克置于鸭腹内，加水和食盐4克、料酒10毫升、姜5片、葱10克、鸡精3克炖至熟烂，食肉饮汤。有清热利湿、利水消肿功效，适用于黄疸、肝炎。
沙参炖老鸭：老鸭一只宰杀干净切块，沙参100克，加水适量炖至老鸭熟烂，调入食盐分次食肉饮汤。可调治糖尿病、大便秘结等症。
当归炖鸭：鸭一只宰杀干净切成块，当归60克，加水适量炖至鸭肉熟烂，调味后分次食肉饮汤。可治疗贫血、便秘等症。
黄精炖鸭：鸭一只宰杀干净切成块，黄精50克，加水适量炖至鸭肉熟烂，调味后分次食肉饮汤。对老年性肺结核有辅助治疗作用。
芡实炖老鸭：老鸭一只宰杀干净，芡实100～120克置于鸭腹内，加水适量炖至鸭肉熟烂，调味分次食肉饮汤。有滋补五脏、涩精止遗等功效，适用于糖尿病，阴虚火旺所致的遗精。
虫草鸭：鸭一只宰杀干净，冬虫夏草10～15克纳入鸭腹，加水炖至鸭肉熟烂，用食盐调味分次食之。有滋阴降火、滋补肺肾、抗癌肿功效，适用于阴虚火旺引起的遗精和肺癌阴虚证。
枸杞松子鸭：鸭一只宰杀干净，枸杞子、松子各50克，丁香、陈皮各适量，糯米50克同纳入鸭腹缝合，再加食盐、料酒、味精后上笼蒸熟食之。芳香理气，补脾健胃，适用于胃癌阴虚。, http://www.100md.com(王晓华 张国权)
祖国医学认为，鸭肉性寒，味甘，入肺、胃、肾三经，有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、化痰止咳等功效。《本草纲目》中说，鸭肉“主补虚，最消毒热，利小便，除水肿，消肿满，利脏腑，退疮肿，定惊痛”。能滋补五脏之阴、消虚劳之热、补血行之水，养胃生津、止嗽息惊，适合于内热和阴虚者食用，是夏令人们清补之佳品。清补的烹调方法甚多，一般说嫩鸭适用短时间的加热，如炒、爆、炸等。老鸭则多用文火较长时间的加热，如炖、焖、煨、蒸等。
将鸭肉与海参、火腿加水同炖，调味后食肉饮汤，可补五脏之阴，清虚劳之热，对肝、肾阴虚所致的头晕、目眩、耳鸣、健忘、腰膝酸软、盗汗、遗精、小便赤热有疗效。将鸭肉与糯米加水适量煮成粥，每日一次常食之，有利于病后身体虚弱者养胃、补、血、生津，并能促进其尽快康复。将鸭肉与冬瓜(去老皮)切块加水同炖，调味后经常食之，可补虚、滋阴、清暑热。若再加入薏苡仁同炖，则更有健脾化湿之效。将鸭肉与海带加水同炖，加调料调味食之，有软化血管和降低血压功效，对高血压、动脉粥样硬化、心脏病有良好疗效。
我国民间常用鸭肉做成药膳来治疗疾病，其方法很多，现介绍数方，有兴趣的读者不妨一试。
核桃炖鸭：老鸭一只宰杀干净切块，荸荠100克洗净切半，核桃仁30克，加水和食盐、料酒、胡椒粉、姜、葱各适量炖熟，调味精食之。有益肺、补虚损之作用，适用于腰膝酸软、肺虚久咳，小便不畅、大便秘结、更年期综合征。
茵陈鸭：老鸭一只宰杀干净，茵陈30克置于鸭腹内，加水和食盐4克、料酒10毫升、姜5片、葱10克、鸡精3克炖至熟烂，食肉饮汤。有清热利湿、利水消肿功效，适用于黄疸、肝炎。
沙参炖老鸭：老鸭一只宰杀干净切块，沙参100克，加水适量炖至老鸭熟烂，调入食盐分次食肉饮汤。可调治糖尿病、大便秘结等症。
当归炖鸭：鸭一只宰杀干净切成块，当归60克，加水适量炖至鸭肉熟烂，调味后分次食肉饮汤。可治疗贫血、便秘等症。
黄精炖鸭：鸭一只宰杀干净切成块，黄精50克，加水适量炖至鸭肉熟烂，调味后分次食肉饮汤。对老年性肺结核有辅助治疗作用。
芡实炖老鸭：老鸭一只宰杀干净，芡实100～120克置于鸭腹内，加水适量炖至鸭肉熟烂，调味分次食肉饮汤。有滋补五脏、涩精止遗等功效，适用于糖尿病，阴虚火旺所致的遗精。
虫草鸭：鸭一只宰杀干净，冬虫夏草10～15克纳入鸭腹，加水炖至鸭肉熟烂，用食盐调味分次食之。有滋阴降火、滋补肺肾、抗癌肿功效，适用于阴虚火旺引起的遗精和肺癌阴虚证。
枸杞松子鸭：鸭一只宰杀干净，枸杞子、松子各50克，丁香、陈皮各适量，糯米50克同纳入鸭腹缝合，再加食盐、料酒、味精后上笼蒸熟食之。芳香理气，补脾健胃，适用于胃癌阴虚。, http://www.100md.com(王晓华 张国权)