气味是物质的最重要特征之一,每种物质都有一种固定的气味。感知气味是人的本能,是与生俱来的。人体中各种信息的获得,有90%的与它有直接关系:觅食、识毒、防身、寻偶、认亲、繁衍等行为中大都有气味功能的体现。普通人能感受到的气味都在100种以上,经过特殊训练的人(如品茶师、品酒师等)感知能力更强。人对气味的感觉与气压有关,同是香喷喷的猪肉,在青藏高原感受到的美味要比在大连海滨的感受强烈得多。在一定环境和浓度下的固定气味,大脑会关闭对它重复接受的信号,这就是久入兰室而不知其香,久居鲍鱼之肆而不知其臭的缘故 ......