随着人们饮食习惯的不断变化，牛排馆不时在一些城镇开张，牛肉正成为现代人餐桌上的美味。

    牛为我国最主要的役、肉兼用家畜，食用牛肉历史悠久，《礼记》所记周代八珍中捣珍、渍、熬、糁四种都用牛肉制作。《管子》介绍过一位叫坦的屠夫日解九牛。《庄子》所载“庖丁解牛”，运刀如神，游刃有余，被传为佳话。传说姜太公吕望在未发迹时，也曾在朝歌城干过屠牛的营生。到了西汉，我国食牛经验又有新发展，《淮南子》云：“今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙，齐味万方。其本一牛之体。”说明用牛作原料，可以“齐味万方”。但由于古时我国农业多以牛为役使畜，肉用较少，除从事畜牧业生产的一些少数民族外，一般都于冬闲以淘汰牛供食用，直至近代。如今，随着居民消费结构的变化、食用牛饲养量的不断增加，牛肉消费也在逐步增长中。

    牛肉味美，常博得文人雅士的赞美。早在春秋战国时期，伟大的爱国诗人屈原就对烧牛蹄筋赞不绝口，他在著名诗篇《招魂》中写道：“肥牛之腱，臑若芳些。”清代杨静亭对烤牛肉赞美有加，在《都门杂咏·食品门·烤牛肉》中赞道：“严冬烤肉味堪饕 ......