一个有趣的现象历久弥新，那就是公众的饮食习惯是最需要科学指导的，可它又是科学家们最指导不好的。互为借鉴、凭空臆断的所谓“研究”、“指南”，无法深入到事情的科学层面，带给公众的无疑是自相矛盾和无所适从。难怪在世界的每一个角落都有人重复着著名讽刺作家马克·吐温的名言：“想吃什么就吃什么，让食物在肚子里论高低去吧。”

    不完美的指导

    不仅是一些专家的建议有误，连美国农业部提出的著名的“食物金字塔”也有问题，它过分强调了碳水化合物的安全性，致使美国现在有肥胖症患者4400万人，比10年前增加了近30%。此外，心脏病、中风、2型糖尿病、乳腺癌和结肠癌等与肥胖相关的疾病发病率也陡然上升。

    在美国曾经流行过两种迥然不同的饮食方法，一种名叫“阿特金斯饮食法”，阿特金斯是宾夕法尼亚大学的营养学教授。“阿特金斯饮食法”主张多吃肉和高蛋白。他认为，通过摄取蛋白质和限制碳水化合物，人们可以大大减轻体重，降低甘油三酯，并提高HDL(高密度脂蛋白)的含量。他是想通过减少饮食中的糖分来控制体重，这确实是个好办法。但是，有证据表明，“阿特金斯饮食法”不是最佳选择，因为其中动物脂肪含量太高，贻害无穷。

    另一种饮食法叫“奥尼什饮食法”，它首倡超低脂肪，是尽量以蔬菜为主的饮食法。有证据显示，此法能防止或减少心脏病患者冠状动脉血栓的形成。但是，“奥尼什饮食法”过分强调粗加工粮食、水果和蔬菜的重要性 ......