清明过后，端午临近，正是黄鳝上市的季节。夏季饮食养生，食用黄鳝是一种最佳的选择。俗语中常有“鱼生火，肉生痰”的说法，所以鱼和肉这些容易“上火、生痰”的食物，夏季自然应该少吃为好。不过黄鳝是个例外。

    黄鳝又称鳝鱼、长鱼，喜栖息于池塘、小河、田埂、圩岸，稻田等周边的泥洞中或石缝间，昼伏夜出，颇具“隐士”气质。民间将它和甲鱼(鳖)、泥鳅、乌龟并称为“四大河鲜”。

    黄鳝经过春季的觅食摄生，到了夏季，圆肥丰满、柔嫩鲜美、营养丰富，不仅食之味好，而且对各种身体状况的人来说都具有滋补功能。因此，民间向来就有“夏令黄鳝赛人参”之说。

    黄鳝全身无鳞、无鳍，只有一条脊椎骨，肉细嫩，味道美，可食部分达70%以上。据营养学家分析，每百克鳝鱼肉中，含有蛋白质19.8克、脂肪0.9克，钙39毫克，磷150毫克、铁17毫克，并含有多种维生素、核黄素和尼克酸等有益于人体健康的营养元素，尤其是含有高含量的组氨酸，使它具有浓郁鲜美的口味。故是高蛋白低脂肪的营养食品。

    祖国医学认为 ......