从立夏到端午，民间流传着吃蛋的习俗。因它含人体必需的多种氨基酸，且与人体蛋白质组成相近；营养的确丰富，烹调方便，易于保藏，是一种理想的天然“补品”。然而，近年越来越多的人都将鸡蛋视作引起高血压、动脉粥样硬化、冠心病等疾病的元凶。原因就是其中含有较多的胆固醇。

    实际上，鸡蛋中含有10%的卵磷脂。在所有的食物中，鸡蛋中卵磷脂的含量最高，吸收最好。卵磷脂被称作是继蛋白质和维生素之外的第三营养素。鸡蛋内含卵磷脂能干扰胆固醇的吸收，明显减少小肠对胆固醇的吸收。它还是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪变得极细，顺利通过血管壁被细胞利用。何况鸡蛋中所含胆固醇，与蛋白质结合形成物中，大量为“好胆固醇”——高密度脂蛋白，能清除血管壁上胆固醇。此外，鸡蛋中的卵磷脂经消化吸收后，还能释放出神经系统传递信息的物质——乙腺胆碱，增强记忆力。所以说，卵磷脂是肝脏的保护神，不但可以预防脂肪肝 ......