孙思邈，人称“药王”，是唐代杰出的医学家。其毕生的医疗经验及一整套养生方法，载于他93岁时撰写的巨著《千金方》中。今就孙氏的饮食养生思想阐述如下：关于饮食与健康的关系，“药王”认为“安身之本，必资于食”，“不知食宜，不足以存生”。什么才为“食宜”呢?他认为“厨膳勿使脯肉丰盈，常会俭约为佳，每学淡食”。“淡食”包括清淡素食及低盐饮食两个方面。他的观点是“咸多促(短)人寿”。这和现代医学家认识是一致的。食盐量过大易引起高血压、冠心病。而高血压所致的脑溢血和心脏病已是人类死亡的第一位原因，此处“淡”。还含有多进素食的意思。

    孙氏著作中所列素食有六十种左右，除我们市场常见的家常蔬菜外，还有大量被视为野菜、中药的蔬菜，如荠菜、茼蒿、苋、水芹、苦菜、竹笋、薤白、韭菜、枸杞叶、蒿苣、萝摩叶(天浆壳)等。据现代医学分析，素食的好处有以下三方面：①能提供大量的矿物质(钙、磷、铁)，这对维持机体酸碱平衡和血管健康有着重要作用；②含有较多的胡萝卜素、叶绿索，有一定的防癌效果；③含有大量纤维素，有助于糖、脂肪、蛋白质吸收，并可减少机体对胰岛素的需要，糖尿病古称“消渴”，患者食之甚宜。纤维素还能促进胃肠蠕动，有利大便排出 ......